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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作人：鄭立原料：羊排一件（約千克），香椿苗、蔥絲、黃瓜絲各克，甜面醬克，椒鹽克。調(diào)料：南乳汁克，生抽、老抽、香菜、洋蔥、西芹、麥芽粉各克，草果、肉蔻各個(gè)，八角、花椒、香葉、茴香、白扣、干姜、香茅草、...
  • 原料：澳洲牛柳100克，去骨牛肋肉110克，土豆30克，面粉10克，時(shí)蔬15克，紅酒20毫升。做法：1、澳洲牛柳用鹽、百里香腌制，煎制5成熟。2、去骨牛肋肉用鹽、百里香和紅酒腌制，拍面粉煎熟，再慢燉12小時(shí)，取出切塊。3...
  • 材料：原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。調(diào)料：蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，A料（生姜、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標(biāo)生抽、10度湖之酒、蠔...
  • 原料：凈兔肉100克，咸蛋黃100克，菜心100克，威化紙、面包糠、雞蛋清、鹽、味精、色拉油各適量制法：1、取凈兔肉剁成肉末，下入油鍋加鹽、味精炒熟后，盛出晾涼并制成小丸子狀；另把咸蛋黃蒸熟剁成末后，也制成小圓...
  • 制作/黃金華亮點(diǎn)：羊肉怎么做都會(huì)有點(diǎn)膻味，用微酸的泡元合與之相搭配，口感中和，非常獨(dú)特。原料A：凍羊腿一只約750克，泡元合30克（如圖，秭歸地方特產(chǎn)。元合是種與百合同科的植物，六月到十一月上市，取其根莖洗凈...
  • 材料：排骨500克，整頭蒜2個(gè)，豆豉30克，小紅椒3個(gè)，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。做法：1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻...
  • 技法 燒賣點(diǎn) 這道菜在紅燒肉的基礎(chǔ)上改良而來(lái)，五花肉的香味滲入百葉中，百葉味道醇厚，五花肉香而不膩，二者相輔相成。原料 帶皮五花肉600克，百葉150克。調(diào)料 A料（冰糖、蔥段各15克，海天老抽...
  • 原料：牛里脊500克，薯?xiàng)l50克，洋蔥圈20克，青、紅椒圈各20克。調(diào)料：自制黑椒汁20克，味精10克，雞精20克，糖30克，黃油10克，干紅葡萄酒50克，老抽少許，胡椒粉3克，色拉油1千克，淀粉、明油少許。制作：1、牛排切...
  • 原料：帶皮五花肉500克，自制仔姜200克。調(diào)料：陳醋150克，冰糖50克，味精、雞精各8克。制作：1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)約8厘米、寬約4厘米的...
  • 原料：五花肉350克，發(fā)好的松茸菇150克，荷葉餅10個(gè)。調(diào)料：奶香醬100克，鹽、味精、雞汁各3克，老抽10克，高湯150克，色拉油1千克，生菜30克，蒜20克。制作：1、五花肉切成紅燒肉大小的塊，鍋放水大火燒開(kāi)，倒入五花...
  • 原料：黃牛肉900克。 調(diào)料：辣椒汁25克，鹵水2千克。制作：1、將牛肉改刀成約6厘米見(jiàn)方的塊，入鹵鍋中鹵至八成熟，切成厚約0.5厘米的大片。2、鍋上火，入色拉油，待油溫升至七成熱時(shí)，倒入牛肉，炸至外酥內(nèi)嫩，...
  • 原料：豬板筋克，鍋巴克，青紅小米椒節(jié)克，蒜苗節(jié)克，糟辣椒、鹽、料酒、白糖、濕淀粉、色拉油各適量制法：、把豬板筋切成小塊，納碗加鹽、料酒和濕淀粉碼味上漿；鍋巴下入油鍋炸至發(fā)泡時(shí)，撈出來(lái)放盤(pán)中墊底、另鍋放...
  • 把蓮藕削皮后，切成夾刀片待用。取豬肉末入盆，加入蔥花、姜末、雞蛋、淀粉、鹽、味精和雞精調(diào)成肉餡。把調(diào)好的肉餡釀入藕夾當(dāng)中，待逐一裹上脆皮漿并下五成熱的油鍋里炸熟后，撈出來(lái)裝盤(pán)，澆上炒好的魚(yú)香味汁便好。...
  • 制作/周順生 供稿/李志薔原料：玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。調(diào)料：鹽4克，雞粉5克，料酒5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克（實(shí)耗70克），色拉油200克，高湯25...
  • 賣點(diǎn) 上等肥牛用黑椒炒制，味道濃香彈牙，豆腐脆嫩。原料 上等肥牛、杏鮑菇、老豆腐各200克，紅椒絲20克，炸面皮絲50克。調(diào)料 脆皮糊150克，黑椒汁20克，A料（鹽、味精各2克，老抽3克，嫩肉粉0.5克，...

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