青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
精牛腩、雪豆各250克。
調(diào)料:
美極鮮辣汁15克,美極鮮味汁10克,美極濃縮雞汁、香菜各3克,蔥花、蠔油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克,蔥油10克,芹菜汁500克,南乳、高湯各20克,排骨醬200克。
1、雪豆泡水24小時(shí)后,撈出放入高壓鍋加熟豬油、美極濃縮雞汁、鹽,壓7分鐘后即可撈出。
2、牛腩改刀成1.5厘米見方的塊后,用水沖至無血水,在開 水中氽15分鐘起鍋;鍋中放蔥油,再放入排骨醬、柱侯醬、南乳、牛腩。炒香并加入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蔬菜汁,加入高湯,入高壓鍋內(nèi)壓35分鐘即可出 鍋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、壓好的牛腩和雪豆中加原湯汁水用小火煨燒2至3分鐘至湯汁濃稠即可起鍋,然后裝入燒熱的石鍋內(nèi),加香菜、芹菜、蔥花末即成。
關(guān)鍵:
牛腩沖水及氽水一定要把血水氽凈;壓制過程上氣后一定要用小火燜壓。
特色:
此菜醬香味濃、粑糯化渣,口味絕佳的同時(shí)也富有營養(yǎng)功能,老少皆宜,向來深受食客歡迎。
出品人:劉林錄
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