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脆皮元合煸羊腿

制作/黃金華
亮點(diǎn)：羊肉怎么做都會(huì)有點(diǎn)膻味，用微酸的泡元合與之相搭配，口感中和，非常獨(dú)特。
原料A：凍羊腿一只約750克，泡元合30克（如圖，秭歸地方特產(chǎn)。元合是種與百合同科的植物，六月到十一月上市，取其根莖洗凈，入泡菜水中浸泡，三天后即可使用，用時(shí)剝成片，可裹糊炸，也可與小青椒一起干炒），紅杭椒圈20克。
原料B：生粉20克，面粉50克，吉士粉10克，泡打粉5克，鹽3克，香油5克。
調(diào)料A：紅曲米50克，米酒20克，生姜20克，郫縣豆瓣150克，白蔻5克，香葉5克，千里香3克，三五火鍋料1袋，高湯1000克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)料B：味精2克，白糖2克，胡椒粉2克，辣椒粉5克，孜然粉10克，辣妹子醬15克，姜蒜米各5克。
制作：1、將羊腿解凍，用調(diào)料A制成紅鹵水，把羊腿鹵熟撕成小塊。2、原料B調(diào)勻成脆皮糊，將元合裹糊炸好備用。3、鍋上火燒油至七成熱，入羊腿肉稍炸至皮緊倒出，鍋內(nèi)留少許底油，放入調(diào)料B中姜蒜米、辣妹子醬稍煸，再倒入羊腿肉、紅杭椒圈、味精、白糖、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、元合翻炒均勻，淋紅油出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：香辣孜然味濃。

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