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最全的蔥爆羊肉做法匯總

蔥爆羊肉北京菜、清真菜,補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無(wú)窮。肉嫩,略帶蔥香味。

 

方法一
原料:羊腿肉200克、京蔥200克.
調(diào)料:大蒜頭1瓣、花椒粉少許、黃酒20克、醬油50克、鹽少許、醋少許、生油少許、麻油50克。  
做法:
(1)羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會(huì)變成片。
(2)將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
(3)用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí),將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

方法二
材料:切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,淀粉適量,
調(diào)料:食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
做法:
1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌,腌10分鐘后倒出多余汁料,瀝干,
2、洋蔥洗凈切塊,蒜洗凈切片,大蔥洗凈切段,
3、往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出,
4、往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白糖, 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
特點(diǎn):蔥香肉嫩,色澤紅亮。
廚師一點(diǎn)通:大蔥必須要炒透,否則蔥的香味不能完全出來(lái)。

 

方法三
特色:羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無(wú)窮。
主料:羊肉300克 雞蛋1個(gè)
調(diào)料:大蔥3根、精鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、紹酒1茶匙、味精1/4茶匙、濕淀粉適量
做法:
1、將羊肉批成1.2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工厘米的長(zhǎng)條,再切成方丁,放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將大蔥一剖為二,改刀成1.2厘米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時(shí),放入羊肉丁,用手勺撥散,再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油,用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒,接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。

 

方法四
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會(huì)變成片。
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí),將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。

 

方法五
主料:羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)
腌料:鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁:醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調(diào)料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
制作:
1、將羊肉片放入碗里,加1/2湯匙鹽、1個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻,腌制10分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、洗凈大蔥切去頭部,斜切成薄片。
3、調(diào)醬汁。取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。 4、灑5湯匙油入鍋燒熱,倒入大蔥、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分鐘,倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5、倒入醬汁翻炒調(diào)味后,即可出鍋。



方法六
主料:羊肩肉300克、大蔥3根、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺
制作步驟:  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、大蔥切滾刀塊備用。 
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3、羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1-2小時(shí)入味。 
4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。 
5、在加入另一半的大蔥快速翻炒。 
6、最后沿著鍋邊烹醋起鍋。

 

方法七
主料:羊肉(后腿) 200克 
輔料:大蔥100克 
調(diào)料:子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作工藝: 
1、羊后腿肉橫絲切成薄片 
2、蔥切斜滾刀塊,姜蒜去皮切成細(xì)末 
3、炒勺上旺火,倒入花生油,燒至七八成熱,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒 
4、待肉片變色后,放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用!)、醬油拌炒 
5、待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時(shí),放入蒜末,點(diǎn)入香油,再用手勺拌炒兩下,顛翻出勺裝盤。

 

方法八
主料:羊肉(后腿)(150克) 大蔥(150克)  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)料:植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克) 
制作工藝:
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長(zhǎng)的薄片。 
2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。 
3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。 
4、鍋中放油燒熱,下入肉片煸炒至變色,加入料酒、姜汁、醬油煸至入味 
5、最后放入蔥白、蒜米、醋(醋忌與羊肉一同食用。,淋入香油即成。

 

方法九
原料:羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)料:大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。 
制作: 
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會(huì)變成片。 
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí),將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋. 
菜肴特點(diǎn):香而又嫩,無(wú)羊膻氣。 
工藝提示:此菜可配食火燒。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
 
方法十
原料:羊肉片半斤,大蔥兩根,白糖一小勺,生抽(加加味極鮮)一勺,蠔油一勺,白酒一勺,醋一勺,鹽一小勺。 
做法: 
1、首先,所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用。 
2、油鍋加熱到5成熱時(shí),放入羊肉片迅速翻炒。 
3、速凍羊肉卷這時(shí)會(huì)出水,稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕緊繼續(xù)炒。 
4、看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí),放入大蔥,翻炒均勻,倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白,出鍋。



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