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新疆風(fēng)味大汗烤羊腿的做法二則

大汗烤羊腿新疆風(fēng)味,色澤紅亮,香嫩脆鮮。

 

專業(yè)做法如下: 

 

原料:羊腿1500克。

 

調(diào)料:蔥、姜各10克,洋蔥20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精鹽30克,味精10克,雞蛋2個(gè),淀粉30克,沙姜粉、五香粉各10克。

 

制作方法:
1)羊腿加入上述調(diào)料,腌制2小時(shí)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2)烤箱在180度下入羊腿,高溫定型,10分鐘后用150度烤20分鐘,最后用200度上色提香烤10分鐘即可。

 

另附一則家庭做法,也供大家參考。
1)羊腿解凍,每隔2.5厘米切一刀,用水焯一下。
2)加入作料,花椒、胡椒、辣椒、小茴香等等,以及鹽,腌3-4小時(shí)。
3)烤盤里加入2-3厘米水,160度烤3-4小時(shí)。每隔30-40分鐘翻一面。在羊腿的上面淋一些油,防止烤焦。在烘烤過(guò)程中,一定要保持一定水分。用錫紙包起來(lái)好像也可以,但我沒(méi)試過(guò)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4)在180度定型,約烤40分鐘。筆者喜歡多烤一會(huì)兒,2000克的羊腿約一共烤4-5小時(shí),口感比較松軟。
5)在出鍋的最后15-20分鐘,加入蔬菜,常用的是西芹、大椒、洋蔥、西紅柿等,它們可以幫助吸收多余的水分。同時(shí),也不必額外準(zhǔn)備其它的蔬菜了。


開(kāi)瓶酒,聽(tīng)著蒙古音樂(lè),用比較鋒利的小刀(可別用西餐刀。邢履阕類(ài)吃的部分,和家人、朋友一起,體會(huì)這溫馨的一刻。


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