開了19年燒烤店的黃師傅，積累下來的37個燒烤配方無私奉獻(xiàn)給大家，夏天就要到了，想吃燒烤的要保存好哦~

1、烤羊肉串：以500g計(jì)：

（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥姜末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。

（2）先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然后加入其它香料攪拌均勻，腌制一小時，中途攪拌一次。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

（3）按常規(guī)方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐后刷上調(diào)味醬，撒上孜然、辣椒粉。

2、雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克，攪拌均勻，腌至1小時候左右。（肉類原料為5公斤，家用的話可以按比例縮減）。

3、烤粉類配方

燒烤粉配方：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g；

4、烤魷魚串：以500g計(jì)：

（1）調(diào)料醬的配制：豆油100克放入鍋內(nèi)燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香后，倒入適量水，放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調(diào)料醬。

（2）腌制：將切好的魷魚片用調(diào)料醬60克拌勻喂30分鐘，然后穿串烤制，食用時刷上醬。此方法可烤魚類、動物內(nèi)臟類（除心臟），蔬菜，烤出的食品特別香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5-9、生烤雞爪/鐵板大蝦/錫紙鴨血/炭燒鴿子/錫紙豬心

10-13、豬肉小船/羊腿注射料/麻辣鴨頭/特色辣炒雞架

14-17、錫紙甲魚/麻辣雞爪/奧爾良腌料/花刀雞胗

18-20、辣炒雜貝大盤/錫紙汁料2

21-25燒烤料油/錫紙魚料/錫紙金針菇/蒜蓉配方

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26.烤牛板筋、牛鞭串：以500g料計(jì)：

（1）制作：先用滾水將牛板筋、牛鞭燙一下，放入高壓鍋壓25分鐘，然后切片。

（2）配料、腌制、穿串烤制方法同羊肉串。

27.豬、羊腰串：以一斤計(jì)：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、淀粉20-30克。

（2）腌制、穿串烤制方法同上。

28-30、麻辣鴨貨/錫紙牛蛙/剁椒醬配方

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31、烤雪魚串：以一斤計(jì)：

（1）選料：選無頭的雪魚，洗耳恭聽掙切成段，中伺再剖開，可以帶著魚刺。

（2）配料：鹽2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元蔥末10克、海鮮醬10克、雞蛋一個。

32-34、海鮮全家福/錫紙土豆/秘制紅油

35.秘制燒烤醬：

泡椒500克，蔥、姜、蒜末各100克，花生醬、鹽、味精各50克，糖、蠔油各20克，甜面醬10克，海鮮醬15克，用300克花生油熬制半小時即可。

適用于烤制小型魚蝦類。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

36.蔬菜類烤粉：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。（放的多少也可以根據(jù)自己口味選擇）

37.叉燒烤肉醬

材料:醬油、蜂蜜各1/2碗，香油1小勺，蠔油、蒜末各1大勺，米酒3大勺,水1/2杯，五香粉1/2小勺，蔥、姜各適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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