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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：原料：羊蹄2個(gè)，椒鹽10克。調(diào)料：鹵料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。制作方法：...
  • 材料：原料：脆皮燒腩皮1件25克，燕麥5克，土豆25克，黎麥5克，黃芥末醬10克，黑松露醬3克。調(diào)料：鹽1克做法：1、將燕麥、黎麥、土豆蒸熟，然后用手提攪拌器打成粗粒狀泥，加入鹽拌勻備用。2、黃芥...
  • 材料：原料：酥肉150克，豆花300克，生菜葉50克，小米椒粒25克，酥花生仁收下。調(diào)料：紅油、蒜米、蔥花、鹽、鮮湯各適量。制作：1、把酥肉切成片；豆花與生菜葉均入加有鹽的沸水鍋里汆透，撈出放在窩...
  • 做法：1、把熟豬肚切成條，另用熱水把蝴蝶形的豆筋泡軟，均待用。2、鍋里放化豬油燒熱，投入姜片和蒜片炒出香味后，摻入棒骨湯燒開，放入豬肚條和豆筋小火燉10分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，出鍋前撒入青紅椒節(jié)便好。...
  • 做法：1、鍋里放菜油燒熱，投入小米辣粒、廣紅蘿卜粒、洋蔥粒、姜米、蒜米、蔥末和香菜末炒香，等摻鮮湯大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬出味，隨后濾取蔬菜汁待用。2、鍋里放菜油燒熱，下咖喱粉炒香后，放入蔬菜汁、蠔油...
  • 制作：1、把豬黃喉切成梳子花刀，煮熟后備用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟，撈出來(lái)放入盤中墊底。2、鍋入清水，下入八角、香葉、茴香和排草，然后調(diào)入蠔油、醬油、雞精、味精和小米辣椒熬約2分鐘，過(guò)濾后即成...
  • 原料：豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量、肘蹄鹵水1鍋制法：1、豬前肘治凈并剔除棒骨后，展開成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2、把...
  • 原料：牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法：牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開水鍋里焯燙至六分熟，撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時(shí)，再關(guān)火浸泡10小時(shí)，然后撈出晾涼，改刀...
  • 做法：1、將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來(lái)斬成8厘米長(zhǎng)的段，裝盤待用。2、凈鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)下土豆條，炸至酥脆便撈出來(lái)放盤里墊底。把鹵排...
  • 做法：1、將牛腩切成塊，先下沸水鍋里汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋里炸干，撈出來(lái)待用。2、凈鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香后，摻水并放入香料包，熬出味再把香料包撈出...
  • 原料：草魚1條、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各適量制法：1、把草魚宰殺治凈，拆去大骨后改刀成條，陏后入清水盆里沖凈血水，撈出來(lái)瀝水待用。另取生抽、老抽、白糖和適量的清水入鍋，待小火熬濃...
  • 原料：帶皮豬五花肉300克、凈土鱔魚片200克、青紅美人椒節(jié)50克、馬耳朵蒜苗50克、豆瓣醬、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜醬、味精、白糖、花椒粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放鍋里，煮至八分熟...
  • 做法：1、把豬小腸治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)改刀成小節(jié)。另把豬棒骨也在沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)待用。2、取不銹鋼桶上火，摻入適量清水并放入豬棒骨、豬小腸和綠豆，燉至湯鮮腸熟時(shí)，撈去豬棒骨，另外...
  • 做法：1、選取豬精排治凈后，放入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，小火煮熟便撈出來(lái)晾涼，斬成小節(jié)待用。2、凈鍋上火放少許的油，先下冰糖炒至色呈金紅。3、摻入適量鮮湯并下入排骨節(jié)，加適量的鹽燒至糖液發(fā)稠...
  • 做法：1、先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來(lái)瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒...

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