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過橋排骨

做法：

1、將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。

2、凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下油鍋，炸至外酥里嫩時，撈出來放薯條上面。

3、鍋入色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、香辣醬和老干媽豆豉炒香，放青紅美人椒圈并摻一點水燒沸后，調入雞精、味精和白糖，同時淋入辣鮮露和藤椒油，撒入蔥花并起鍋澆在盤中排骨上，即成。

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