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鐵鍋豆腐燒牛腩

做法：

1、將牛腩切成塊，先下沸水鍋里汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋里炸干，撈出來(lái)待用。

2、凈鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香后，摻水并放入香料包，熬出味再把香料包撈出來(lái)。

3、往湯鍋里放炸過(guò)的牛腩，起鍋倒入高壓鍋內(nèi)并關(guān)閉鍋蓋，待上汽壓20分鐘后，撈出牛腩待用。另把鍋里的湯舀入凈鍋中，放入豆腐塊燜入味。

4、臨走菜時(shí)，先往凈鍋里舀入豆腐（帶湯），放入牛腩塊和蒜苗節(jié)略煮后，調(diào)入雞精、味精并淋入藤椒油和香油，起鍋盛入燒燙的鐵鍋內(nèi)，即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

注：

牛油在使用前，需先入鍋加姜塊、蔥結(jié)燒熱（以除去牛油的異味），打去料渣再用。香料包里裝有山柰、八角、白果、草果、香葉等十多種香料。

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