當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：老南瓜克，鮮百合克。調(diào)料：冰糖克，濕淀粉克。制法：、老南瓜洗凈削去表皮切長條擺入碗內(nèi)。、百合洗凈后放入擺好南瓜條的碗內(nèi)再加入冰糖入蒸柜旺汽蒸分鐘左右。、將蒸好的百合、南瓜翻扣在碟內(nèi)，瀝出原糖汁水...
  • 糯米雞是湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃，武漢的糯米雞與雞肉沒什么關(guān)系。炸好后的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。糯米雞是武漢人過早的常見小吃之一，任何有油炸點心的過早攤點都會有糯米雞供應(yīng)。糯米...
  • 砂鍋紫菜將通常用來調(diào)湯的“配角”紫菜，升格成了熱菜“主角”，用砂鍋煨入味后單獨菜上桌，試推月余，日售份。沒想到隨機添加的一道菜卻成了當(dāng)餐的“焦點”。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政...
  • 旺銷理由：茄子是常見的中餐烹飪原料，但在西餐廚房也大都會使用，此菜一改往常西餐的做法，加上腌肉和芝士同焗，使菜品香滑可口，口感帶典型的西菜風(fēng)味又不失中國菜的清新淡雅，使普通蔬菜也能登上大雅之堂。原料：...
  • 像小樹一樣的野草掃帚茴，葉子在沒有發(fā)黃前都是可以吃的，葉子長高變黃后只能用來扎掃帚。用鹽、白糖、蒜蓉、醋與嫩綠、細長的掃帚茴拌勻成涼菜，酸辣帶甜，回口清香宜人。菜品制作：張忠，中國烹飪名師，擅長魯菜和...
  • 原料：玫瑰糖漿克、海藻膠克、鈣粉克、薄荷葉少許制法：取玫瑰糖漿、海藻膠、鈣粉和清水毫升放容器內(nèi)，攪拌均勻再用專業(yè)分子烹飪工具（注）制成玫瑰魚子醬走菜時，取玻璃杯裝上玫瑰魚子醬，另外點綴薄荷葉，即成注：...
  • 秋茄表皮呈淺綠色，長約厘米、中指粗細，茄尾帶鉤，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、廣西、廣東等地皆有種植，秋天收獲。廣東當(dāng)?shù)刈盍餍械某苑ㄊ乔逭艉桶鬃�，佐醬油汁，原汁原味的吃法最能體現(xiàn)出秋茄的嫩滑和清...
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來，將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜，顏色搭配亮麗，清口開胃。制作：張景全，現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長。制作方法：、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤，胡蘿卜修成細長的圓柱形，二者均加入少許鹽、味...
  • 原料：白菜、菊花、甘藍各克，香菜克、黃瓜克、圣女果個。調(diào)料：味達美蠔油、白糖、白醋各克，味達美味極鮮醬油克。制做：白菜、甘藍洗凈，切成細絲泡入水中，菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈，黃瓜取中段，順長切成六...
  • 熟山藥段用刀拍松后再下入不粘鍋，加蜜汁慢焅，紋理被拍松的山藥吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：趙延峰，從廚年，國家特一級烹調(diào)師，曾獲年度“中華金廚獎”，現(xiàn)任濟寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉...
  • 將馓子做為主料上桌很少見，再澆上蟹粉做成位上出品，兩種咸鮮味的原料融合味道不錯。是一款低成本高毛利的創(chuàng)新菜。菜品制作：徐濤，擅長淮揚菜、酒店管理，現(xiàn)任江蘇南京樂和餐飲集團行政副總廚。制作方法：、鍋入色...
  • 菜品特點：新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的濃郁清香，透著濃濃的春天氣息。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟南舜耕山莊廚師長。原料：韭菜克，淀粉克，面粉克，雞蛋個。調(diào)料：鹽克，味精克。...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款酸辣涼粉，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：涼粉克。調(diào)料：鹽克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...
  • 原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鮮檸檬片、鹽克、味精克），辣鮮露毫升，蔥油毫升制法：、把花生米放到?jīng)鏊枥�，泡漲后潷去水，另外倒入開水稍燙，然后快速搓去外皮，再另納盆，加入腌料...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部