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泡蘿卜皮


泡蘿卜皮是湘菜的經典開胃涼菜了,但由于南北差異,泡蘿卜皮在各個店的銷售情況也不一樣,有些銷售火爆,有些點單率寥寥無幾。是什么原因造成這么好的一道開胃小菜無人問津?

其實原因很簡單,每一個地方的口味是有區(qū)別的,生搬硬套是做廚師的大忌,我會告誡我們的廚師們,湘菜在不能丟失本味前提下,創(chuàng)新是對餐廳盡責,是對顧客負責。

今天就為大家分享三款不同泡蘿卜皮的做法,相信會對有需要的人提供啟發(fā)。

方法1:取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克,香菜梗200克,綿白糖1.5千克,財神蠔油、金標生抽、白醋、東古一品鮮各400克,香醋5750克,老抽250克,二鍋頭白酒75克調勻。將帶有少許蘿卜肉的蘿卜皮10千克切成拇指般粗細的條,加入鹽500克腌漬1小時,擠干水分,放入調好的料汁內腌漬12小時。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

方法2:取純凈水2.5千克,鮮小米辣500克,海天金標老抽200克,太太樂鮮味寶、家樂雞精、海天金標生抽、香菜、大蔥、圓蔥各50克,香蔥、長康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克,山西陳醋100克,鹽30克調成汁。此味汁可以一次浸泡蘿卜皮6.5千克。

方法3:取白糖3.5千克,濃縮青檸汁750毫升,太太樂宴會醬油310毫升,生抽1千克,蜂蜜、香醋各500克,蠔油300克,老抽250克,美極鮮味汁200克,陳醋750克,蔬菜料(大蒜300克,鮮小米辣50克,香菜150克,鮮美人椒250克)混合均勻,以上用料可以浸泡10千克的蘿卜皮。


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