青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
油炸冰溜子:是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人發(fā)問,冰溜子,東北方言是指屋檐由于積水下流,天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊,油炸冰塊,怎么可能呢?可是,朱開山就做出來了。他說,當年他曾經(jīng)聽說過這么一道菜,是用蛋清和面,制成面糊,然后倒入冰溜子,裹漿,入鍋炸制而成,還挺好吃的,老潘家的詭計又一次被破解了。
關(guān)于油炸冰溜子還有一個美麗的傳說。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
從前,東北的飯館掛幾個幌很有說道,一般是一到四個幌子。掛一個幌是羅圈小幌,表示只能做民間日常飯食;掛兩個幌是能做地方上的各道妙菜;掛三個幌是南北大菜都會做,至于掛四個幌可就了不得了,客人點啥做啥。傳說有一個老漢開了一個飯店,把他的一個侄子找來當跑堂的。老漢的這個侄子對掛幾個幌子毫不知情,有一天趁老漢不在家,把四個幌了都掛了出去。不一會兒,一個看上去足有90多歲,穿得又破又爛的老人走了進來,跑堂的根本沒有理會。
老人說:“你們賣不賣飯了?”跑堂的說:“賣,你能吃得起嗎?”這時,門突然開了,走進來一個穿著皮大氅的富貴人家的公子哥。跑堂的立刻迎上去,圍著人家連連地問:“您吃啥?喝啥?”公子哥說:“你掛幾個幌?”“四個!薄澳蔷褪且队猩秵俊薄爱斎!薄昂。給我來個‘油——炸——冰——溜——子——!’” 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
什么?這跑堂的連聽都沒聽過這道菜,立時傻了眼。公子哥一見,手一揮,招來幾個隨從,說:“把幌子和這店堂都給我砸了!”這些人剛要動手,就聽有人大喝了一聲:“慢!”大伙回頭一看,原來是那位身穿破長衫的老漢。公子哥問:“你為啥不讓砸,難道你會做油炸冰溜子?”“不會做就不敢掛四個幌子!薄斑@么說,你是這飯店的后臺老掌柜的啦?”“正是!薄昂!那就上這道菜!”
老漢對愣在一旁的小跑堂的喝道:“還站著干什么?去,給我拿一個盆來!”小跑堂的這時才像如夢初醒,急忙取來一個銅盆遞給老漢,老漢接過盆推門走了出去。這時,外面冰天雪地,飯店的房檐下,一排排的冰溜子,長短不一地掛在那里,這就是北方常見的“冰溜子”,掰下后端到后廚調(diào)味、裹面,入滾熱的油鍋一炸,就端到了公子哥面前。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
這時,飯店掌柜的回來了,小跑堂的把事情前后經(jīng)過一說,老掌柜心里很是感激,說:“快去找那老者!”小跑堂的跑出去,在茫茫的風雪中,那老漢早已不知去向。從此,“油炸冰溜子”這道菜在東北民間流傳了下來。
傳說無據(jù)可查!“油炸冰溜子”雖然做法經(jīng)過不斷的傳承、原材料的不斷改良,變成了“油炸冰棍”“油炸雪糕”了,也變得越來越有風味有特色。經(jīng)營就是要推陳出新搞人無我有的東西,下面像大家介紹油炸雪糕的做法。
具體做法 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
材料:
雪糕球1個,橄欖油、雞蛋漿、脆漿、水果、巧克力漿適量。
做法:
1、脆漿的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗內(nèi),打入雞蛋拌勻,再放入少量冰水和啤酒,以順時針方向拌勻成漿。
2、雪糕球上雞蛋漿,再上脆漿。
3、橄欖油入鍋燒至220℃時,放入糯米糍雪糕略炸約10秒呈金黃色時立即撈起,裝入雪糕杯內(nèi),淋上巧克力漿,水果塊伴邊即可。
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注意事項:
1、最好用橄欖油,調(diào)和油次之。
2、油溫的控制:油在即將冒煙前溫度大約在220℃左右;也可將手放在熱鍋的上方,感到燙手即達到所需溫度(注意安全)。
3、油炸的時間視熱油的溫度而定,方法二中因雪糕球上了雞蛋漿和脆漿,故需要的時間要稍長些。
4、方法二中,脆漿可以面包;虼嘤驳亩嗍科。
5、脆漿中放入啤酒的目的,是啤酒受熱發(fā)酵,能令脆漿炸后更脆口,啤酒度數(shù)高些效果更好。啤酒
與三種粉的比例約為6:4。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
廚師心得:
1、炸雪糕要求“快手”,故油溫一定要高。
2、雪糕凍到“硬身”,能很快上金黃色,外更脆、更煙韌,效果會更好。
3、將炸過的雪糕球放回冰箱凍半小時再吃,口感更佳。
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