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武漢糯米雞

糯米雞是湖北武漢名優(yōu)風味小吃,武漢的糯米雞與雞肉沒什么關(guān)系。炸好后的糯米雞外表金黃,面凸凹不平,形如雞皮,故而由此簡稱。糯米雞是武漢人過早的常見小吃之一,任何有油炸點心的過早攤點都會有糯米雞供應(yīng)。糯米雞的外層香而脆,里面卻軟而粘,口感非常好。


食材:糯米、香菇、肉丁、香干、鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蠔油;

制作:
1、用電飯鍋將糯米提前泡一小時,夾層肉、香干切小;
2、香菇用溫水泡發(fā)切小丁,泡過香菇的水留好備用; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、夾層肉丁用鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制;
4、熱鍋上油,放姜末(或姜汁),依次放入肉丁、香菇、香干翻炒,調(diào)入少鹽、少糖、雞精、生抽、老抽(適當放多點)、蠔油,然后將泡香菇的水倒入,沸騰后轉(zhuǎn)小火燜一小會;
5、將炒好的香菇肉丁連湯汁倒入泡好的糯米中拌勻,放入蒸鍋,待糯米飯快熟時,撒一把小豌豆,繼續(xù)燜一會,最后撒上蔥花,另外用面粉加水,調(diào)成面糊(稀稠程度以能掛上飯團為宜);

6、最后將做好的糯米飯捏成飯團,掛上面糊放油鍋里炸炸就好了。


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