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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 推薦理由以前制作麻辣雞只是用白水加花椒煮，麻辣卻不香。于是我在煮雞時(shí)加了黃梔子、在調(diào)味時(shí)加了焙香的（或油酥）干辣椒、干花椒以及醬料，采用煮后再浸泡流程，使雞肉細(xì)嫩香辣、辣中生香，麻得有韻味。 &nbs...
  • 亮點(diǎn)：將小湯圓釀入荔枝里，用甜酒釀冰鎮(zhèn)后放入刺身盤中，墊碎冰上桌，和刺身一樣的吃法。 原料：鮮荔枝（沒有鮮荔枝時(shí)可以使用罐頭荔枝代替）300克，珍珠湯圓（即小湯圓，超市有售，選五仁、黑芝麻、花生餡的均...
  • 味型：蒜香味原料：豬二刀肉（半肥半瘦的帶皮豬腿肉）400克，沖菜（利用富含芥末素的大芥菜在輕微發(fā)酵的情況下制成的，川南叫沖菜，川西叫沖沖菜，川東一帶叫沖辣菜，有芥末味，購買方式：0750-3733740）50克。調(diào)料：...
  • 原料：泡白菜400克，泡蘿卜150克，泡青菜100克，泡黃瓜50克，泡豇豆60克，泡姜、泡椒各30克。調(diào)料：香油50克，紅油30克，味精6克。制作：1、將泡白菜修成10厘米見方的長方形片。2、將泡蘿卜、泡黃瓜、泡豇豆、泡青菜...
  • 原料：鮮新芒果250克，去殼明蝦肉300克，紅櫻桃1粒。調(diào)料：沙拉醬150克。制作：1、鮮新芒果洗凈放入清水中浸泡30分鐘，拿出控水，用水果刀將芒果橫向由中間切開，挖出芒果肉，芒果外殼備用，將芒果改成小菱形狀。2、...
  • 原料：白菜150克。調(diào)料：芥末粉20克，糖15克，米醋15克。制作：1、將白菜用小細(xì)線捆成3厘米高、直徑為9厘米的白菜墩。2、將捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分鐘，取出后控水，放入容器中。3、在白菜墩上放入一層糖、一...
  • 原料：萵筍400克,玉米粒20克,地環(huán)(又稱甘露、地蔞)10克。調(diào)料：鹽1克，味精2克，糖0.1克，花椒油2克。制作：1、將萵筍去皮,洗凈后切成長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，放入沸水大火汆1分鐘，取出放涼。2、將玉米粒放...
  • 原料：鮮魷魚300克，芥梗150克。調(diào)料：蒜蓉0.1克，辣醬0.1克，味精1克，糖0.1克，米醋0.1克制作：1、將鮮魷魚洗凈，用刀切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，將切好的魷魚絲放入沸水中大火汆1分鐘取出，放涼備用;芥梗...
  • 原料：南瓜300克，蕨菜150克。調(diào)料：鹽1克，味精1克,糖0.1克,雞粉0.1克，香油2克。制作：1、將南瓜去皮切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，放入沸水中中火煮5分鐘至熟,取出待涼。2、蕨菜切成長4厘米的段，放入沸水中...
  • 原料：鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調(diào)料：精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。制法：1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細(xì)的條，加入蔥絲...
  • 原料：一年左右的凈笨雞1只約1500克，豬肉150克，鹵熟的豬皮100克，香菇30克，火腿30克，冬筍30克，豌豆15克，麥芽糖10克。調(diào)料：蔥段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精鹽7克，料酒5克，雞精4克，生抽15克，老抽...
  • 原料：鮮鯉魚皮400克，胡蘿卜、芹菜各20克，蔥白5克。調(diào)料：白芝麻10克，白醋15克，鹽5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。制作：1、將鮮魚皮洗凈，切成長6厘米的細(xì)絲備用；胡蘿卜、芹菜、蔥白洗凈，分別切...
  • 原料：海蜇頭100克，黃瓜100克，萵筍50克，薄脆片50克，香菜5克。調(diào)料：辣椒醬30克，清水50克，香醋30克，鹽5克，糖20克，美極鮮5克，蒜泥5克，姜米5克，香油5克，生粉2克。制作：1、將辣椒醬、清水、香醋、鹽、糖、...
  • 原料：清水河蟹3只（約250克）。調(diào)料：清水1000克，黃酒1000克，生姜250克，干辣椒10克，鮮南姜50克，生抽10克，鹽150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克。制作：1、將河蟹洗凈，綁扎好，放入鍋內(nèi)，加入清水...
  • 原料：墨魚肉150克，荷蘭豆100克，紅椒20克，心里美蘿卜15克。調(diào)料：芥末油10克，鹽1.5克，味精1.5克，綿白糖3克，蔥油、香油各5克，黃酒10克。制法：1、將墨魚洗凈切成薄片，再斬0.1厘米粗的細(xì)絲放入盆中，放入少許...

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