當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水,待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時,關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后,斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱,放入雞塊浸炸至微干香酥時,撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì),對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨立操作...
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泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜了,但由于南北差異,泡蘿卜皮在各個店的銷售情況也不一樣,有些銷售火爆,有些點單率寥寥無幾。是什么原因造成這么好的一道開胃小菜無人問津?其實原因很簡單,每一個地方的口味是...
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原料:干花生米500克,鮮花瓣50克。調(diào)料:南乳汁300克,東古100克,海鮮醬500克,耗油150克,蜂蜜150克,八角10克,香葉10克,桂皮10克,小茴香10克,小蔥100克,蒸魚豉油50克...
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原料:豬肝兩副,香菜、香蔥各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克,草果10克。調(diào)料:老鹵汁1500克,鹽20克,東古一品鮮醬油200克,海鮮醬100克。做法:1、將豬肝適當(dāng)改刀焯...
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介紹:要做好真正的鹵鴨,制作鹵鴨汁則是當(dāng)頭之重。當(dāng)然鴨要透骨化渣,鹵制前的腌漬也相當(dāng)重要。應(yīng)該將光鴨先用香料水浸泡12小時,然后焯水,鹵熟即可。鹵制時要少煮多燜,就是開鍋后關(guān)火,待涼后再燒開,再關(guān)...
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主料:雞肉,雞爪,火腿腸,各類素菜(如西蘭花、蘑菇、金針菇等)。輔料:桂皮,八角,山奈,白蔻、老蔻,梔子,草果、香果,排草,豆瓣,姜片、蔥節(jié)、蒜瓣,鹽,味精、雞精,白糖,花椒面,藤椒油、香油,熟芝麻。...
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味型:酸辣味在川廚手里,調(diào)制酸辣味的方法各有不同,而這里介紹的酸辣味汁,更適合拌制木耳等素菜。主料:發(fā)好的木耳200克調(diào)味料:自制酸辣汁水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小蔥節(jié)5克小米椒油少許制法:1...
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原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開水鍋里焯燙至六分熟,撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開,下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時,再關(guān)火浸泡10小時,然后撈出晾涼,改刀...
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燒牛肉是太常見的一款菜肴了,烹調(diào)的重點是如何讓牛肉既有充足的香味,又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法,將牛肉放入自制的鹵水中鹵制,然后長時間浸泡,這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味?腿它c...
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做法:1、把豬肉皮治凈,放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里,待熬化成皮凍汁以后,打去料渣待用。2、將漢江魚宰殺治凈,入籠蒸熟后取出來,挑出骨刺再把魚肉放托盤當(dāng)中,在倒入熬好的皮凍汁晾涼后,放保鮮冰箱...
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一、原料準(zhǔn)備及生品處理原料:將三黃雞(宰殺、褪毛、去內(nèi)臟,凈重750克左右),洗凈,放入冷水浸泡1小時,去掉血水,洗凈,瀝干水分,待用。生品腌制:將瀝干水分的三黃雞,放入腌缸,依次放入蔥姜各20克...
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