正宗椒麻雞技術(shù)做法新疆椒麻雞的做法

椒麻雞：新疆民宗菜品，它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對(duì)美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴，以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來(lái)麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長(zhǎng)、拌面味道絕佳。下面給大家介紹幾種做法供參考。

做法一

主料

公雞1000克、食鹽2、5克、醬油75克、雞精少許、蔥90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高湯250克(雞湯)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法

1、雞經(jīng)過(guò)去毛、開(kāi)膛等初步加工后，洗凈。

2、鍋中放入適量清水，最好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開(kāi)后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。

3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。

4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1到3厘米寬的塊，碼放在盤(pán)中。

5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。

做法二

用料

嫩土雞(公雞)1只、鹽、砂糖、新鮮辣椒面、菜籽油(沒(méi)有可用色拉油代替)、蔥芝麻、新鮮花椒油。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法

1、土雞煮熟，別煮過(guò)頭，冰水泡涼，切塊待用。

2、蔥切絲，別切太細(xì)，分兩份。

3、辣椒面也分成兩份。

4、新鮮辣椒面，聞起來(lái)就香。為這一點(diǎn)辣椒，舅媽跑了三趟菜市場(chǎng)。我自己做的時(shí)候買(mǎi)不到那么新鮮的，就用的干辣椒炕香晾涼現(xiàn)打成面。

5、菜籽油燒到冒煙，倒進(jìn)一半辣椒面里。

6、煮過(guò)雞的湯，盛一碗出來(lái)，加鹽加糖調(diào)味。然后放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。

7、倒入切好的雞。

8、拌勻后，撒另一半蔥。

9、以及另一半辣椒面。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

10、以及芝麻。

11、鍋里熱油，把新撒的蔥絲辣椒面和芝麻嗆香。

12、加花椒油，拌勻。

13、完成出鍋。

做法三

主料

雞腿(適量)、紅彩椒(適量)。

做法

1、雞腿沖洗干凈。

2、煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入姜片、料酒、煮至斷生即可(大約15分鐘左右)。

3、準(zhǔn)備椒麻汁原料。

4、蔥、花椒切成細(xì)細(xì)的末，彩椒切粒。

5、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調(diào)成椒麻味汁備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼后取出。

7、瀝干水分，斬成塊，放入盤(pán)中，把調(diào)好的椒麻汁淋在雞塊上即可。

做法四

主料

雞腿1只、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、蔥適量、味精適量、麻油適量。

步驟

1、將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起。

2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤(pán)中。

3、將花椒放入鍋中，炒香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、壓碎。

5、將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁。

6、淋在雞塊上即成。

做法五

主料

雞肉1個(gè)、色拉油適量、蔥適量、洋蔥適量、辣椒油適量。

做法

1、好啦，開(kāi)始準(zhǔn)備上手啦。

2、好雞就是不一樣，肉質(zhì)緊致，撕扯的時(shí)候手感都明顯給力，幻想著馬上要吃到這么有口感的雞肉，耐心明顯就不足了，撕扯完畢，一大盆盆。

3、碼上洋蔥絲和蔥段。

4、底部有沉淀物，但大半包主要都是油，還有辣椒和粗的蔥段。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、椒麻汁澆在雞肉表面。如果是自制椒麻雞，最后是把燒熱的油直接澆在碼了配料的雞肉表面，這個(gè)半成品就省略了澆熱油的步驟了、

6、拌勻就行。

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多