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大宅椒麻雞

原料:

凈土雞1只(約1000克)、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各適量

制法:

1、將凈雞下水鍋里汆水,撈出來(lái)放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒和香料的沸水鍋里,文火慢煮20分鐘后,離火浸泡至熟,撈出來(lái)放入加有冰塊的冷開(kāi)水中過(guò)涼,然后瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細(xì)絲。另把洋蔥切成細(xì)絲,加少許鹽拌勻。

2、雞絲納盆,加入小米椒節(jié)、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻調(diào)味,再加入適量煳辣椒油和小蔥節(jié)拌勻,即可裝盤(pán)上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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