當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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做法:1、先把干豆筋在清水盆里浸泡數(shù)小時,再放到白鹵水鍋里鹵熟,撈出晾涼待用。另把側(cè)耳根切成碎末。2、將豆筋切成粗條,納盆加白糖、醬油、味精、香油和孜然粉一起拌勻,最后撒入側(cè)耳根末同拌成菜。...
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原料:下蛋的母雞5只(總凈重約6.5千克)。調(diào)料:清水10千克,姜片200克,蔥段300克,八角10克,香葉5克,醉雞汁6千克,鹽200克,花椒30克。制作:1、雞宰殺治凈,洗凈備用,放入鹽、花椒、蔥段、姜片各100克腌漬24小...
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原料:去骨鳳爪,蔥,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、將去骨鳳爪治凈;2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒,入鳳爪焯熟,撈出放入自制泰汁中腌制12小時,裝盤即可。點評:鳳爪富含膠質(zhì),口味酸辣爽口,用泰汁腌制鳳爪,給顧...
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制法:1、把青筍切成小滾刀塊,納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘,待用。2、把腌漬好的青筍放盤內(nèi),再將熟土雞腿去骨后切成片,碼放在青筍上面,淋入復(fù)合紅油味汁,即可。復(fù)合紅油味汁的調(diào)制:往盆里放入二湯100毫...
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材料:主料:肥鴨1只(約重3斤)。調(diào)料:香蔥50克,花椒鹽105克,姜片50克,陳香3克,冰糖1顆,八角1顆,花椒10粒,白芷10片。制作:1、將肥鴨制凈,去除內(nèi)臟,刀口處釀入花椒鹽75克,再用花椒鹽30克涂滿鴨身,放入缸...
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亮點:面條加盟麻醬腰花,降低了此菜成本,金屬架配瓷器的裝盤方式,立體感極強。制作:、新鮮豬腰先撕去表面的皮,一片二后去掉中間的腰臊,打成梳子花刀片,入流水沖小時去血水,再入沸水氽秒斷生,放入加了鹽的冰...
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<材料>牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八...
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原料:新鮮豬肝,小蔥,蒸魚醬油120克,美極鮮15克,六月鮮50克,雞精味精鹽各適量,適量的水。做法:豬肝出水后切片,出水后切容易控制豬肝的厚度,調(diào)料要在鍋里調(diào)好備用,豬肝加白酒蔥姜煮熟,要嫩嫩的不要老了,煮...
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<材料>牛腱,干辣椒,八角,桂皮各少許,姜,蔥,老抽,料酒,白糖各適量<做法>1、牛肉洗凈過水瀝干,切幾大塊;2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切...
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原料:豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量制法:1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊,沖水40分鐘,去除多余血水,倒出來瀝干水分,待用。2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻,并均...
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原料:黃花魚,蔥,姜,料酒,鹽,蘸汁。制法:將黃花魚治凈,用蔥、姜、料酒、鹽腌制入味,掛起風(fēng)干4天~5天,蒸熟,切小段,將魚肉手撕成細(xì)絲,裝盤,帶蘸汁上桌即可。點評:顏色潔白,味道清鮮,咸淡適中。蘸汁的...
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<材料>牛鍵子肉,八角,花椒,小茴香,丁香,桂皮,香葉,五香粉,冰糖,干紅辣椒,蒜,姜,老抽,生抽,鹽<做法>1、鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮;2、撈...
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材料:原料:杭州錢塘江小魚500克。調(diào)料:色拉油1000克,老干媽豆豉50克,紅油10克,鹽5克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒5克,蔥姜各3克。制法:1、小魚洗干凈后加鹽、料酒、姜蔥腌制10分鐘入味...
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材料:花生仁150克,白糖、精鹽、五香粉做法:1.花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝?nèi)ネ庖拢度蔁嵊湾佒新ㄖ了纱鄵破鸫谩?.待花生仁冷卻后,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化后炒勻,將花...
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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自貢、內(nèi)江地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、內(nèi)江、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們...
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