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醉雞

原料：下蛋的母雞5只（總凈重約6.5千克）。

調(diào)料：清水10千克，姜片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。
制作：1、雞宰殺治凈，洗凈備用，放入鹽、花椒、蔥段、姜片各100克腌漬24小時(shí)。2、將腌好的雞入清水中沖洗5分鐘取出。鍋內(nèi)放入清水，大火燒開后放入雞大火汆3分鐘，取出沖涼。3、取一吊桶，放入清水、姜片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開，放入雞大火煮10分鐘，再用小火煨1小時(shí)撈出。4、將雞取出，倒入醉雞汁浸泡24小時(shí)，腌好后斬成重約20克的塊，裝入壇中，用錫紙封好口，放入冰箱冷藏�？腿它c(diǎn)菜時(shí)上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，糟香濃郁。

醉雞汁
原料：黃酒700克，海神花雕1千克，香糟鹵500克，白酒200克，川崎醉料（市場(chǎng)有售）1千克，味精50克，雞精50克，鹽100克，涼開水5千克。
制作：取吊桶一個(gè)，放入涼開水，再放入其它的原料調(diào)勻后蓋上桶蓋，放入冰箱內(nèi)冷藏24小時(shí)以上即可使用。最長(zhǎng)可存儲(chǔ)1周，溫度控制在-5℃左右即可。
特點(diǎn)：糟香濃郁，口味清淡。

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