青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量
1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊,沖水40分鐘,去除多余血水,倒出來(lái)瀝干水分,待用。
2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻,并均勻地抹在瀝干水的豬龍骨上,腌漬24小時(shí)。
3、把腌制好的豬龍骨放入蒸籠,用大火沸水蒸45分鐘至熟,取出晾涼裝盤(pán),淋數(shù)滴藤椒油即可上桌食用。
小貼士:
干花椒由干紅花椒和干青花椒按照3∶2的比例混合而成,因紅花椒的香味更突出,所以用量更多。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
椒香妙用:
豬龍骨的常規(guī)做法是燉湯,這道菜的創(chuàng)意靈感來(lái)自傳統(tǒng)的腌排骨。因排骨的售價(jià)較高,使用價(jià)格相對(duì)適中的豬龍骨,其肉瘦、脂肪少,同樣是入菜的好材料。在腌制過(guò)程中,重用花椒,不僅去除了肉腥味,還突出了花椒的麻香味,這樣做出來(lái)的花椒骨既有新意又實(shí)惠,食客回頭率自然高。另外,花椒骨還可批量制作,用于外賣(mài)。
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