當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 主料：油皮克，松子仁克，雞蛋清克，蝦仁克，菱角粉克。調(diào)料：姜汁、蔥汁各克，鹽克，白砂糖克，味精克，小蔥克，花椒、茶葉各克，黃酒、香油各克。制作：蝦仁斬成細(xì)茸，加入黃酒、蔥姜汁、糖、味精、鹽、蛋清、菱粉...
  • 原料：鵝肥肝克，芒果克，紅椒件克，生菜葉克。調(diào)料：卡夫奇妙醬克，沙拉醬克，煉乳克。制作：芒果洗凈，一分為二，取肉挖空，留下外殼備用，芒果肉切厘米見方的��；鵝肥肝切厘米見方的丁，放入℃的溫水中小火浸分鐘...
  • 醉糟雞是富有福州地方的傳統(tǒng)名菜，在以雞烹制的菜肴中堪稱上品，口味與眾不同，別具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鮮美，糟香濃郁。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮...
  • 青島良友飲食股份有限公司是一家以經(jīng)營魯菜、粵菜及精品海鮮為主的大型餐飲企業(yè)。來到青島，號(hào)稱當(dāng)?shù)亍笆竺灾住钡摹傲魍へi蹄”可不能錯(cuò)過，這道家常味十足的美食從清末一直延續(xù)至今，而在“良友金都美食城”，...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：豆腐兩吃，造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥，口感鮮嫩，中間是芝麻扇貝豆腐條，口感酥香，二者結(jié)合出品大氣、口味好。大師點(diǎn)評(píng)：此菜出品大氣，口味好，外層豆腐鮮嫩，里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，...
  • 像小樹一樣的野草掃帚茴，葉子在沒有發(fā)黃前都是可以吃的，葉子長高變黃后只能用來扎掃帚。用鹽、白糖、蒜蓉、醋與嫩綠、細(xì)長的掃帚茴拌勻成涼菜，酸辣帶甜，回口清香宜人。菜品制作：張忠，中國烹飪名師，擅長魯菜和...
  • 傳統(tǒng)小菜“香酥小刀魚”是將刀魚炸好后配椒鹽上桌，開春之后，配上香椿芽，并改為涼拌菜，豐富菜肴口味的同時(shí)還提升了菜品檔次。菜品制作：張兵利，國家高級(jí)烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安國山家園酒店行政總廚...
  • 原料：玫瑰糖漿克、海藻膠克、鈣粉克、薄荷葉少許制法：取玫瑰糖漿、海藻膠、鈣粉和清水毫升放容器內(nèi)，攪拌均勻再用專業(yè)分子烹飪工具（注）制成玫瑰魚子醬走菜時(shí)，取玻璃杯裝上玫瑰魚子醬，另外點(diǎn)綴薄荷葉，即成注：...
  • 原料：鮮豬肉皮、老雞各克，云南火腿克。調(diào)料：鹽克，味精克，紅油克，香油克。制作：將鮮豬肉皮洗凈，與老雞、云南火腿、克水一起放入鍋中，小火煮分鐘，取出備用；將煮好的豬皮取出，放涼改刀切成長厘米、寬厘米、...
  • 旺銷理由：非常簡單的一款小涼菜。雞樅菌經(jīng)過涼拌后用來給藜蒿調(diào)味，鮮味十足。提供：成都天香仁和原料：藜蒿嫩尖克，干雞樅克。調(diào)料：辣鮮露克，鹽、味精各克，蘑菇粉克，蔥油克。制作：雞樅用清水浸泡回軟，撈出放...
  • 廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜，這是一款能當(dāng)水果生吃的節(jié)瓜，果實(shí)中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場批發(fā)價(jià)為元千克。制作：佛山聚豪大酒店?duì)I運(yùn)總監(jiān)，林漢...
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來，將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜，顏色搭配亮麗，清口開胃。制作：張景全，現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長。制作方法：、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤，胡蘿卜修成細(xì)長的圓柱形，二者均加入少許鹽、味...
  • 原料：白菜、菊花、甘藍(lán)各克，香菜克、黃瓜克、圣女果個(gè)。調(diào)料：味達(dá)美蠔油、白糖、白醋各克，味達(dá)美味極鮮醬油克。制做：白菜、甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲泡入水中，菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈，黃瓜取中段，順長切成六...
  • 賣點(diǎn)：這道菜帶有明顯的云南特色，用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋裝魚皮克，青木瓜克。調(diào)料：小米辣圈克，青檸檬汁克，白糖克，鹽克，香菜段克，蔥姜水克。制作：魚皮切成長厘...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款酸辣涼粉，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：涼粉克。調(diào)料：鹽克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部