當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品 排序方式:綜合排序
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雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小,呈橢圓形,并且狀如扣子,因此我們將其稱之為雞扣,用其入菜口感獨特。雞扣入肴,口感脆爽,味道鮮美,深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法:先用清水將雞扣洗凈,...
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原料:黑山羊肉1000克,紅薯粉皮100克,姜50克,蒜苗10克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,桂皮5克,龍鳳醬油10克,白酒20克,蠔油10克,色拉油100克。制法:1、黑山羊肉去盡毛斬成小條,下冷水鍋燒開后煮五分鐘去盡血污,姜...
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主料:魷魚須100克,濕粉絲150克,米蝦30克。調(diào)料:精鹽3克,老抽、味精各2克,白糖10克,雞粉1克,XO醬5克,蔥段20克,蒜油2克。制作:1、魷魚須改刀成段;粉絲吸干水,用老抽調(diào)色。2、魷魚須焯水、爆油撈出瀝油。蔥...
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用汽鍋烹制菌類,是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上,加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制,入口香滑,鮮味充足。原料:豬肉末200克,黑松露粒60克(去皮切粒),松露片3片。調(diào)料:A料(雞汁、糖各2克,鹽4克...
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主料:光雞400克輔料:洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料:姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先調(diào)味,雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱,放入食用油,然后放入姜件...
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原料:水發(fā)牛蹄筋400克,蒜子10個,小洋蔥頭10個,生姜塊10個,泰椒米10克,咖喱粉、姜黃粉各5克,鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油、蔥、姜、香菜、白蘭地酒、煲仔醬、香料包(八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香葉、草果、...
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原料:甲魚1只,小老雞250克,調(diào)料A(蒜子10個、小洋蔥頭10個、生姜塊10個、青紅尖椒段6個)、調(diào)料B(蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、三五火鍋底料)、醬油、蠔油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化豬油、白蘭地酒各適量。制法...
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原料:牛蛙450克,蒜子10個,小洋蔥頭10個,生姜塊10個,青紅尖椒各5段。調(diào)料:花椒油10滴,辣妹子辣醬15克,剁碎的豆瓣醬15克,煲仔醬20克,;梳u10克,鹽、糖、味精、胡椒粉、雞粉、海鮮醬油、花生油、張裕白蘭地...
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主料:光雞400克輔料:洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料:姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先調(diào)味,雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱,放入食用油,然后放入姜件...
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泡魚辣椒的主料出自四川產(chǎn)的二金條辣椒和鯽魚,經(jīng)鹽水泡制而成。上等的泡魚辣椒,色澤鮮紅,肉質(zhì)厚實,酸咸可口,可單獨食用,又可作為川菜的調(diào)料。近年來,還可制作泡椒系列菜,如“泡椒牛蛙”、“泡椒魚”、“泡椒...
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原料:脆肚(袋裝冰鮮貨,實際上是一種鮮魚肚,購買可聯(lián)系13983875526)200克,美人椒節(jié)50克,西芹丁150克,洋蔥絲60克。調(diào)料:泡椒醬15克,紅油30克,圓泡椒15克,紅泡椒末20克,清水100克。制作:1、魚肚解凍后清洗...
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制作流程:1、小瓜(即西葫蘆)300克切塊,汆水。2、鍋入底油,下香辣醬20克炒香,加入少許清水稀釋熬開,放入小瓜翻燒1分鐘,勾芡后盛入石鍋。 特點:香辣味。...
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原料:熟肥腸125克,鮮竹筍條250克,芹菜心10克。調(diào)料:干辣椒節(jié)2克,干青花椒1克,紅油30克,香辣醬50克。制作:1、竹筍條入沸水焯透,撈出瀝干。2、熟肥腸改成大拇指長的滾刀塊,飛水后待用。3、鍋下紅油燒熱,加入...
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原料:土豆500克,蒜苔15克,紅小米辣5克,洋蔥絲30克調(diào)料:香辣醬50克,孜然1克,紅油10克。制作:1、土豆切成刀背厚的片,放入清水中泡去淀粉,飛水后入五成熱油炸至表皮干香。2、蒜苔切丁、紅小米椒切圈。3、炒鍋...
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原料:脆肚(袋裝冰鮮貨,實際上是一種鮮魚肚,購買可聯(lián)系13983875526)200克,美人椒節(jié)50克,西芹丁150克,洋蔥絲60克。調(diào)料:泡椒醬15克,紅油30克,圓泡椒15克,紅泡椒末20克,清水100克。制作:1、魚肚解凍后清洗...