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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：藏羊柳，炸蒜仔，青、紅椒角，蔥段，姜粒，柱侯醬，蠔油，生抽，雞飯老抽，白砂糖，料酒，高湯。制法：1、鍋入油燒至140℃，入羊柳滑油至斷生后撈出待用；2、凈鍋燒熱，入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香，加入...
  • 原料：藏羊柳，炸蒜仔，青、紅椒角，蔥段，姜粒，柱侯醬，蠔油，生抽，雞飯老抽，白砂糖，料酒，高湯。制法：1、鍋入油燒至140℃，入羊柳滑油至斷生后撈出待用；2、凈鍋燒熱，入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香，加入...
  • 原料：白毛藏羊羊柳，青、紅椒角，有機京蔥片，蔥油，蠔油，黑椒汁，料酒，香油。制法：1、鍋置火上，入油燒至120℃左右，下羊柳滑油至斷生，撈出待用；2、將京蔥片煎至兩面金黃色待用；3、鍋入蔥油、黑椒汁、青紅椒...
  • 原料：藏羊肉，干支竹，香菇，馬蹄，冬筍，當歸，遠年陳皮，檸檬葉，鹽，雞粉，白腐乳，柱侯醬，料酒，南乳汁，姜蓉，干蔥蓉，青蒜，蠔油，白醋，高湯。制法：1、將干支竹入熱油鍋炸制，飛水待用；2、鍋入油燒至120℃...
  • 原料：走地雞1只，當歸10克，蟲草花10克，香葉1片，八角1個，花椒3克，脆皮糊、自制大料油、料酒各適量，鹽15克，花椒鹽適量，大蔥、姜各適量。制法：1、將當歸、蟲草花浸泡，洗凈待用；2、整雞治凈，冷水下鍋，放入...
  • 原料：干粉絲300克，河蝦4個，蝦子醬15克，洋蔥絲、香芹段各75克，蔥花適量，老抽30克，料酒30克，豬油30克，白糖25克。制法：1、將干粉絲用涼水泡30分鐘，撈出瀝干水分；2、石鍋燒熱，下豬油燒化，下洋蔥絲、香芹段...
  • 原料：豬手400克，豬大腸150克，蓮藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，蔥10克，南乳醬、蠔油、豉油、白糖、生粉各適量。制法：1、將豬手斬件，入冷水中煮沸，撈起洗凈；2、將豬大腸用鹽、生粉搓洗干...
  • 材料：主料：豬夾縫肉300克，豬里脊肉200克。輔料：冬筍50克、香菇50克、馬蹄50克、海參50克、魷魚50克、蹄筋50克、雞蛋4只、時令蔬菜25克、精鹽6克、姜10克、蔥10克、豆粉25克等。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯2000克、料...
  • 材料：主料：龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚翅150克。輔料：蝦100克、鴨舌150克、魷魚花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。調(diào)料：甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。味型：咸鮮味制作：1、將大黃蛇宰殺后...
  • 材料：主料：河蟹1只約300克、塘蝦100克、牛蛙1只約200克。輔料：蓮米25克、藕條100克。調(diào)料：四川郫縣豆瓣15克、川鹽5克、特制高湯200克、紅辣椒20克、花椒5克、醪糟汁4克、白糖3克、香料粉4克、香油1克、姜10克、蔥...
  • 材料：主料：鮮活雅魚一尾約600克。輔料：海參15克、魷魚15克、冬筍10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高湯1500克、青葉菜25克等。調(diào)料：川鹽6克、雞精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。味型：咸鮮味制作：1、雅魚宰殺后...
  • 材料：主料：乳鴿輔料：姜蔥、香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、廣木香、干辣椒、干花椒調(diào)料：料酒、五香椒鹽、花雕酒、紅糖、生抽、老抽、魚露做法：1、把乳鴿治凈，納盆加料酒、姜蔥和五香椒...
  • 材料：主料：金瓜、精五花肉輔料：豆瓣、蒸肉米粉調(diào)料：豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、醬油、胡椒、花椒面、辣椒面、雞精、味精、生菜油、少許白糖做法：1、把金瓜去籽后切成塊，用小刀修成型，然后入籠蒸熟待用。另把...
  • 材料：主料：牛脊髓輔料：泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒、鮮花椒調(diào)料：鮮湯、蠔油、胡椒、雞精、醋、姜蔥、料酒做法：1、鍋里下豬油，放剁細的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香；2、摻入鮮湯，調(diào)入蠔油、胡椒、...
  • 材料：主料：波斯頓龍蝦1只（1000克）輔料：干蔥頭75克，大蒜仔75克，肉姜塊75克，大蔥段75克。小料：干蔥碎50克，蒜茸50克，沙姜碎10克。腌料：鹽3克，雞粉3克，生粉10克。調(diào)料：黑椒粉20克，海鮮汁10克，蠔油60克，...

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