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川味燒鴨

材料：

主料：燒鴨

輔料：豆芽、木耳、香菜

調(diào)料：蔬菜紅湯

制作：

1、豆芽100克，發(fā)好的木耳50克洗凈瀝干，放入蔬菜紅湯煮熟，撈出瀝干，墊入碗底。

2、燒鴨半只斬塊，放入燒沸的蔬菜紅湯小火煮1分鐘，盛出瀝干，鴨皮向上碼入碗中，澆入蔬菜紅湯300克，撒上香菜葉5克即可走菜。

蔬菜紅湯：

1、鍋入色拉油400克燒至四成熱，下入青杭椒800克、西芹350克、胡蘿卜250克、洋蔥180克、香菜梗120克小火炒香，倒入清湯8000克小火熬20分鐘，打去渣滓，得蔬菜湯約7500克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋入菜籽油1000克燒至四成熱，下入姜片、蒜瓣、蔥段各80克、干紅辣椒60克、干花椒30克爆香，放入糍粑辣椒300克、鄲縣豆瓣碎200克熬15分鐘至油色變紅，下入香料包（香葉8克、小茴香6克、八角、良姜、草果、桂皮、排草各5克，陳皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜湯、鹽30克、味精、雞精各25克攪勻，小火熬15分鐘，打去料渣，即成蔬菜紅湯。

注：

此紅湯只可當(dāng)天使用，煮制15只鴨子后湯味會(huì)變淡，需重新加味補(bǔ)料。

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