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干炸脆骨丸子

調(diào)制脆骨肉餡：

1、選用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克沖去血水，用凈布吸干水分，手切成0.3厘米見(jiàn)方的小丁，放入盆中，加雞蛋6個(gè)、紅薯淀粉550克、蔥姜花椒水350克、味精35克、雞粉25克、鹽20克攪至上勁。

2、用手?jǐn)D成大小均勻的丸子（約25克/個(gè)），下入四成熱油小火炸7分鐘，待丸子表面變?yōu)樽丶t，撈出瀝油放入托盤(pán)。

走菜流程：

取10個(gè)丸子，下入八成熱油小火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油裝盤(pán)，帶蒜茸辣醬上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、肉餡要選擇肥七瘦三的，這樣經(jīng)過(guò)高溫炸制肥油融化，丸子焦酥的外表上才會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小孔，口感才好。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、肉餡不能用機(jī)器絞，要用手切的才能吃出肉粒感。

3、調(diào)餡時(shí)一定要用紅薯淀粉，它的筋度高，炸后成品不易軟塌。

4、如果想要給肉餡上色，最好選用甜面醬或黃醬，而不能用醬油，否則炸好的丸子顏色發(fā)黑，出不來(lái)漂亮的棕紅色。

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