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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：丁桂魚一條，泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。調(diào)料：鹽、味精、雞精、蔥姜汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕淀粉制作：1、把丁桂宰殺治凈，在魚身兩側(cè)分別剞花刀后，納盆并加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬1...
  • 做法：1、把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕淀粉后，用壓面機反復(fù)碾壓成大薄片，隨后入開水鍋汆熟，制成半成品。2、鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，摻鮮湯并放入海帶、鮮菌、子姜絲稍煮，...
  • 原料：排骨300克、香芋200克、姜片、蔥花、鹽、料酒、味精、紅苕淀粉、二湯、色拉油各適量制法：1.把排骨剁成小塊，納盆加鹽、料酒和味精碼味后，拌紅苕淀粉并下入油鍋，炸至緊皮時撈出來。另把香芋削皮后，切成小塊...
  • 材料：原料：兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡紅椒100克。調(diào)料：姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，雞精5克，淀粉5克，鹽3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣紅油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。制法：1、將兔柳改刀2...
  • 材料：原料：蒸熟的肋排段12根。調(diào)料：豆豉蓉5克（豆豉用攪拌機攪成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，雞精5克，香油5克，豆瓣紅油40克，料酒10克，色拉油50克。制法：1、鍋中下油燒至五成熱...
  • 材料：原料：肉蟹2只約重350克。調(diào)料：咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣醬10克，豆瓣紅油25克，五香粉5克，雞精5克，淀粉5克，料酒5克，色拉油1000克。制法：1、肉蟹洗凈，沾上干淀粉放四成熱油中小火炸2分鐘。2、鍋中留底...
  • 材料：原料：鮮豬腰2個重250克，泡蘿卜25克，泡野山椒20克，泡筍25克。調(diào)料：泡菜水150克，白糖8克，味精6克。制法：1、豬腰片開去臊，片成0.2厘米厚的薄片放涼水中泡洗2小時，泡去腥臊味。2、泡蘿卜改刀成菱形片,泡...
  • 材料：原料：活基圍蝦250克，鮮紅椒100克，鮮青椒20克。調(diào)料：鹽8克，白糖6克，雞精5克，味精3克，鮮湯600克，姜10克，蔥10克，料酒10克。制法：1、鮮蝦從尾部抽去沙線，鮮紅椒一半用攪拌機加水打成汁，其余紅椒、青...
  • 材料：原料：鮮鱔魚片300克，泡椒15克，泡姜20克，泡青菜200克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，色拉油100克，蒜泥10克，香蔥5克，山胡椒粒20-30粒（若用山胡椒油約2克就夠了），老湯750克。制法：1、將泡椒切成0.3厘米見方的...
  • 材料：原料：水發(fā)牛百葉300克，鮮竹筍200克。調(diào)料：味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。制法：1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15...
  • 材料：原料：肉蟹1只約400克。調(diào)料：野山椒50克，小米椒25克，大蒜50克，雞油50克，泡仔姜25克，大蔥段15克，啤酒100克，鮮湯100克，鹽5克，味精5克，色拉油500克。制法：1、將肉蟹宰殺洗凈剁成六塊待用。2、鍋置火上...
  • 材料：原料：西芹100克，青柿椒100克，紅柿椒100克，胡蘿卜100克，心里美蘿卜100克，黃瓜100克，青筍100克，蓮白包絲卷100克，仔姜100克，野山椒100克（一剖為二），檸檬50克。調(diào)料：鹽50克，味精10克，八角10克，白...
  • 做法：1、在牛黃喉的表面剞十字花刀，投入沸水鍋快速汆水后，撈出來待用。把青筍片、芹菜節(jié)投沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。2、凈鍋入自制的泡椒油燒熱，下泡椒醬炒香后，舀入骨頭湯煮沸，其間調(diào)入雞精和味精，把黃...
  • 做法：1、將基尾蝦除去頭皮后，用竹簽穿起來，然后再抹一層自制的醬料。2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味。撈出后，裹一層自制的醬放盆里墊底。另把穿好的基尾蝦擺上去。3、凈鍋里放...
  • 材料：原料：油發(fā)豬肉皮100克，白果25克，蝦仁25克，魷魚25克，海參25克，青紅椒塊各5克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，姜片3克，蔥段3克，色拉油1000克，鮮湯300克，生粉5克。制作：1、先將油發(fā)肉皮放入容器，加入沸水浸泡...

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