當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 原料：活南美白蝦400克、糖桂花15克。輔料：生姜末10克。自制桂花汁：蜂蜜1000克、白醋800克、大紅浙醋250克、冰糖500克、精鹽10克、糖桂花200克、純凈水250克、檸檬片10克。制作...
  • 原材料主料：豬肋排（中部）500克，梅干菜30克。調(diào)料：味達(dá)美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖、蔥末、蒜片各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克），青、紅椒圈各2克。制作步驟...
  • 烹飪技法：燒味型：家常味成菜特點(diǎn)：色澤紅亮，魚(yú)形完整，豆瓣味濃、帶甜酸。原料：江鰱一條800克，藿香50克，蔥花30克。調(diào)料：濕淀粉5克，蒜米150克，姜米50克，泡椒末、泡姜米、醋各20克，豆瓣...
  • 原料：熟豬排100克，小黃魚(yú)300克。調(diào)料：叉子醬20克，辣妹子醬10克，東北豆醬10克，梅菜末（先用水泡開(kāi)，沖洗干凈）10克，花椒、八角各2克，味精2克，鹽1克，料酒5克，色拉油500克，香蔥花...
  • “辣椒炒肉”曾火遍全國(guó)，小炒肉配小餅，香辣可口。在此菜基礎(chǔ)上，將肉片改為大腸，加點(diǎn)黃豆醬炒制，搭配軟軟的面煎餅上桌，味重濃香很適合冬季食用。而這道菜中用到的肥腸其實(shí)是制作“九轉(zhuǎn)大腸”的下腳料，成本...
  • 原料:鮮魷魚(yú)肉150克，鮮雞胗200克。調(diào)料：叉子醬30克，洋蔥絲20克，芹菜段10克，沙姜粉5克，青、紅椒圈各5克，料酒3克，干紅椒段4克，色拉油400克。制作：1、將魷魚(yú)肉打上蓑衣花刀后切塊；...
  • 原料：牛肩肉（牛肩肉較韌，口感特別香）200克，蜜豆100克，馬蹄100克，鮮薄荷葉30克。調(diào)料：黑胡椒醬2克，牛肉醬2克，鹽2克，味精3克，香油5克。制作：1、鮮薄荷葉入五成熱油鍋快速炸至干香，...
  • 湖南特有的湘菜原料，食用時(shí)先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作臘牛肉時(shí)加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時(shí)不用加過(guò)多調(diào)料，稍加點(diǎn)糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時(shí)加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味獨(dú)特，值...
  • 原料：冰鮮牛肝菌200克。調(diào)料：蔥油15克，五花肉15克，干蔥末、姜片、蒜片各3克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，香油3克，青蒜...
  • 原料：紫茄子、苦瓜、四季豆、紅椒制作方法(1)茄子洗凈切段備用。(2)四季豆洗凈,掐頭去尾,用手掐成二段備用。(3)苦瓜順長(zhǎng)軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長(zhǎng)的條，然后...
  • 原料：苦瓜、小米椒制作方法(1)小米椒洗凈切成斜刀片備用。(2)苦瓜順長(zhǎng)軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗凈后按和長(zhǎng)軸垂直的放向下刀切成薄片。(3)然后用開(kāi)水燙一下，濾去水分。(4)大火...
  • 水靈的苦瓜用冰水冰鎮(zhèn)1～2個(gè)小時(shí),能體現(xiàn)它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一點(diǎn)點(diǎn)陳皮,足跡讓你在炎熱的夏季,提氣提味還提神。原料：苦瓜、九制陳皮、辣油制作方法(1)苦瓜順長(zhǎng)軸從中間切成兩半，用勺子把...
  • 原料：苦瓜、素獅子球、干辣椒、姜末、花椒油制作方法：(1)苦瓜順長(zhǎng)軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長(zhǎng)的條，然后用開(kāi)水燙一下，濾去水分待用。(2)素獅子球二個(gè)切成末待用。...
  • 此菜選用兩款跳水泡菜搭配鱔魚(yú)：切細(xì)的跳水泡菜碎在鱔魚(yú)快出鍋時(shí)加入，既能保持脆爽的口感，又能將鱔魚(yú)“包圍”；泡蘿卜片則墊入鍋底當(dāng)作配菜，吃起來(lái)很爽脆。另外，此菜的燒椒用青杭椒制成，辣味稍減，但清香味...
  • “石鍋魚(yú)”是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。步驟1：魚(yú)片上漿。取黑魚(yú)1條（重約...

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