當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:綜合排序
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特點(diǎn)豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克,西蘭花50克,雞蛋黃6個(gè),香椿50克,煮熟的鵪鶉蛋6個(gè),浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀(jì)叉燒醬10克,蠔油2克,雞精2克,生粉10克,色拉油...
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制作/周樹良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調(diào)過程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長4厘米的段,沖水3...
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制作/蘇州大風(fēng)車味莊李政我說利由這是一道非常大眾的家常菜,我們用雞蛋和豆?jié){自制成豆腐,口感很滑嫩,自制的成本也低,一份兩塊,每份賣17元,非常暢銷。制作方法1.雞蛋200克打散和豆?jié){200克一起攪...
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制作/李靜陶我說利由茄盒一般都是用來炸制的,而我將茄盒加入自制的金銀蒜蓉一起蒸制,使得成菜味道蒜香味濃郁,且自制的金銀蒜蓉給菜品提高了檔次,口感也比炸出來的茄盒清淡很多,所以改良后,此菜可以輕松多...
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原料嫩筍衣(清明節(jié)后長出的春筍的嫩殼稱之外筍衣,成品有售)300克,蔥花5克。調(diào)料紅油100克,醬油10克,醋25克,鹽8克,味精10克,香油5克。制作1、筍衣洗凈,用開水煮10分鐘,撈出用涼水沖...
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特點(diǎn)口味鮮香、脆爽,風(fēng)味獨(dú)特。原料香椿100克,雞脯肉60克,蝦仁80克,蘿卜花、香芹各15克。調(diào)料面包粉30克,鹽8克,賀盛雞粉5克,雞蛋黃30克,黑芝麻20克,色拉油1千克。制作雞脯肉、蝦仁用...
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野菜混合面粉團(tuán)成球蒸制,配以油潑辣子與香醋,清清爽爽,是我店必點(diǎn)菜品。此菜的亮點(diǎn)是將野菜團(tuán)成球,不要小看這個(gè)改變造型的過程,它不僅有利于成形,而且便于入口,更富有嚼趣。制作1.將野菜300克制凈,...
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現(xiàn)在的客人喜歡吃粗糧,我將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒,臘肉的香氣四溢,小米吸收了臘肉的油脂,口感更潤,深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米,防止小米過軟影響口感,炒松散為最佳。制...
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鴨胸肉加入各種祛腥增鮮致嫩的調(diào)料腌制2小時(shí);茶樹菇滑油后入二湯煨制,不僅味道鮮美,而且不會(huì)很油膩;所有原料準(zhǔn)備好后加入調(diào)好的味汁快速翻炒,不得不說此菜制作將每一個(gè)細(xì)節(jié)都做得很好。制作方法1.將野鴨...
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此菜一改傳統(tǒng),將肥豬肉換成蝦肉,更符合人們對(duì)健康飲食的需求,味道上豬肉香變成海鮮的鮮美。調(diào)成糊后先煎至成形,外酥里嫩,并帶有小棠菜的清香和海鮮味,很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗凈,切碎...
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此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法,但是主料換成了白玉菇,白玉菇味道鮮美,與咸蛋黃合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一層咸蛋黃,咸鮮微甜,顏色金黃,誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘,攪碎,做...
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28元/份,日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一,以咸鮮味為主。后來,我們發(fā)現(xiàn)某個(gè)品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好,所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味,沒想...
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28元/份,日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎,我們在制作這道菜時(shí),就是以油條為主料,用多種不同的增鮮料來給油條增鮮,達(dá)到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、白果六種...
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28元/份,日銷200份。現(xiàn)在的食客是越來越講究養(yǎng)生了,怎樣讓家常菜既便宜又美味還營養(yǎng)呢?我想到了小米。小米經(jīng)過熬制后,米粥色澤金黃,香味濃郁,我們用它來煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子,味道都不錯(cuò)。...
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原料:黃花魚(半條)、蒜苔末、小米辣調(diào)料:雞汁15克、蒸魚油20克操作流程:1、腌魚料:水50斤,鹽2斤,,蔥姜各半斤,辣椒1兩,腌12小時(shí),流水沖20分鐘。再腌20分鐘。2、蒸魚油的熬制:雞油5...
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