當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜 排序方式:綜合排序
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旺銷理由:御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù),上層是煉制的秘制油,下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個(gè):1、秘制的紅油香味非常足,在燜制過(guò)程中油的香味會(huì)被燜入到豬手中:紅油另外一個(gè)作用就是上色,...
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一、原料準(zhǔn)備及生品處理原料:將三黃雞(宰殺、褪毛、去內(nèi)臟,凈重750克左右),洗凈,放入冷水浸泡1小時(shí),去掉血水,洗凈,瀝干水分,待用。生品腌制:將瀝干水分的三黃雞,放入腌缸,依次放入蔥姜各20克...
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紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達(dá)到了最大化。原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。調(diào)料:色拉油...
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原料:蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法:1.春卷皮入油鍋,用低油溫炸成盞型,起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后,撈出瀝水,用廚房紙搌干水分,另把水果切成均勻的小叮3...
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這道菜麻香中帶股清香,口感外部酥脆,內(nèi)里清新多汁,內(nèi)外融合,演繹出不一樣的川味。主料:治凈的美蛙400克(每只原重150克左右)其他輔料:美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20...
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原料:牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法:1.把牛里...
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原料:牛頸骨塊750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒節(jié)50克、干紅辣椒節(jié)50克、料酒30毫升、東古醬油30毫升、辣鮮露20毫升、鹽3克、雞精3克、香料(八角20克、桂皮20克、香葉10克)高湯5...
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此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn),肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉,放入歷經(jīng)8小時(shí)熬制的牛骨湯里涮上10秒,口感細(xì)滑,滋補(bǔ)養(yǎng)生,再配上各種菌類時(shí)蔬,實(shí)屬冬季養(yǎng)生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
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這是一道川味紅燒肉,用粉蒸的方式來(lái)制作。原料:豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
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制作流程:1、魚(yú)頭洗凈、切為兩半,在魚(yú)肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚(yú)頭,加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚(yú)頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚(yú)頭上放...
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剁椒魚(yú)頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年,而餐廳也延續(xù)了從開(kāi)業(yè)之初的價(jià)格,這幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜品,平均年銷售50萬(wàn)份。具體流程:雄魚(yú)頭1條(重約900克)宰殺制凈,將魚(yú)頭取下,從中間一片為二,加蒜...
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剁椒魚(yú)頭在海南愛(ài)晚亭餐廳賣(mài)得相當(dāng)好,經(jīng)常有一人吃一份魚(yú)頭的情況,有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚(yú)頭的狀況,連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程:1.將雄魚(yú)頭1個(gè)約1250克清洗干凈,從背...
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剁椒魚(yú)頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜,將魚(yú)頭立起來(lái)蒸制而成,取名“洞庭湖大魚(yú)頭”,魚(yú)頭給顧客第一感覺(jué),就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大還非常入味,操作又有哪些技巧呢?具體流程:雄魚(yú)頭2千克-2.5...
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古有曹植七步成詩(shī),現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料,以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬,經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料:柴雞10只,混合小料(紫皮圓蔥粒20克,青、紅椒粒各10克,小...
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以潛江特有的“油燜”蝦肉,融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦,色澤鮮艷而光亮,味道香辣鮮美,肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過(guò)蝦肉后,嘴里還會(huì)余留一股濃香,又掀掉蝦殼,輕輕吮吸蝦黃,真是回味無(wú)窮...
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