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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：阿拉斯加蟹腿150克，檸檬1個(gè)，青檸1個(gè)，牛油果1個(gè)，面粉15克，礦泉水20毫升，哈密瓜30克。調(diào)料：蛋黃醬20克，鹽2克。做法：1、阿拉斯加蟹腿取肉，用鹽、青檸皮、蛋黃醬、芒果、牛油果拌勻。2、牛油果切薄片，放...
  • 原料：冬瓜500克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖3克，菌湯500克（用各種干菌粉和菌頭熬制），淀粉10克。 制作：1、將冬瓜去皮切成和模...
  • 原料：鵝掌500克，香芹5克。調(diào)料：金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細(xì)配方：原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開...
  • 主料：童子雞1000克、四川酸菜100克輔料：泡椒、蒜、香蔥、干紅辣椒調(diào)料：香油、植物油1湯勺、辣豆瓣醬2湯勺1.童子雞洗凈去掉雞屁股和翅尖后剁成小塊備用，泡菜改刀切成小塊。2.鍋底倒少許色拉油，...
  • 卷好的柴把肉原料：帶皮五花肉300克，干豆角150克，青椒圈50克。調(diào)料：八角、桂皮、白蔻各5克，辣妹子香辣醬10克，豆瓣醬10克，蠔油5克，味精、雞精各5克，拍蒜50克，小米椒60克，色拉油20...
  • 此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來訪同行的疑問：一條汗蒸劍骨魚為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調(diào)入醬油、...
  • 原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。調(diào)料：幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。做法：1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白...
  • 原料：罐裝玉米粒200克雞蛋2個(gè)淀粉50克吉士粉5克白糖35克朱古力5克色拉油2500毫升制法：1.將玉米粒用水沖洗一遍，瀝水待用。2.將雞蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，調(diào)成略稀一點(diǎn)的...
  • 原料：小公雞、干貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末。調(diào)料：味精、蒸魚豉油。制作：1、把干貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調(diào)味品即...
  • 原料：去皮豬五花肉、菜豆腐塊、面糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節(jié)、香菜節(jié)做法：1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時(shí)后，逐片掛一層薄面糊，等到入油鍋炸熟后，撈出來改刀...
  • 鳳爪的初加工：1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅草各20克、香葉、甘草各12克、草果3個(gè)沖去表面浮土，放入鍋中加清水3000克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，關(guān)火倒入盆中，加廣...
  • 原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。制作：1.將活海膽取肉；豆腐焯水。2.炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和...
  • 材料：鮮玉米、白糖、桑葉做法：把鮮玉米磨成稠漿，納盆并加適量的白糖調(diào)味，分別舀在洗凈的桑葉上面后，用手去折疊包成半圓形的粑，逐一制完后再入籠蒸熟，取出來裝盤便好。...
  • 制作/牛建鵬我說利由此菜我將大蝦煎制而成，因?yàn)槲r身彎曲且呈金黃色，極像元寶而得名，成菜口感酥脆入味，咸鮮味十足，且制作簡(jiǎn)單，老少皆宜，在本店很旺銷，關(guān)鍵我要告訴你們此菜的成本只有二十元，是道高毛利...
  • 材料：原料：排骨500克、大米100克。輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。做法：1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制...

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