青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
亮點(diǎn)
皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟,再入油鍋炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬,骨肉分離,齒頰留香,是一道老少咸宜的旺菜!
1、老水鴨宰殺治凈,冷水下鍋飛去血水,放入湘式鹵水中,大火燒開轉(zhuǎn)中火煮90分鐘,撈出晾涼,撕開成塊待用。
2、鍋入色拉油燒至五成熱,下鴨肉塊炸至定型,撈出離火,待油溫升至八成熱時(shí)復(fù)炸40秒,撈出待用。
3、鍋入色拉油75克燒至四成熱,下干辣椒碎、蒜蓉各30克煸香,下入鴨肉,調(diào)入生抽7克、蠔油5克、味精、雞精各3克、鹽2克略炒,沿鍋邊淋入5克花椒油,撒白芝麻、香蔥碎翻勻出鍋即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
湘式鹵水 (可鹵制10只鴨):
1、牛骨、筒子骨各2500克拍破,老母雞1只剁成大塊,冷水下鍋焯去血沫。
2、將焯水的原料放入不銹鋼湯桶,沖入清水70斤,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮6小時(shí),再轉(zhuǎn)大火煮1小時(shí),打渣留用。
3、干黃椒500克、八角、桂皮、胡椒粒各50克、香葉40克、白蔻30克、草果、丁香各20克封入紗布包,放入步驟2中熬好的底湯,再下料油(姜片、蒜片、干蔥頭碎、香蔥段、香菜段按相同比例入色拉油中炸香,打渣即成)500克,調(diào)入生抽500克、糖色200克、老抽、鹽各100克,保持小火繼續(xù)煮1小時(shí),下入味精500克、雞粉200克攪勻即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):酥香可口,老少咸宜。
1、鹵好的鴨子撕成塊。
2、鴨塊入鍋炸香。
3、辣椒、蒜蓉等小料入鍋炒香。
4、下鴨塊炒勻,撒蔥花和熟芝麻。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多