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蜂窩玉米倒面漿的關(guān)鍵

原料：罐裝玉米粒200克　雞蛋2個(gè)　淀粉50克　吉士粉5克　白糖35克　朱古力5克　色拉油2500毫升

制法：

1.將玉米粒用水沖洗一遍，瀝水待用。

2.將雞蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，調(diào)成略稀一點(diǎn)的面漿，再放入玉米粒攪勻。

3.取一炒鍋，置火上炙熱，倒入色拉油燒至四成熱，再倒出1000毫升（待用），然后左手端起盛有面漿的碗（離油面約35厘米），右手放在碗邊，四指微微分開，轉(zhuǎn)著圈徐徐地將面漿沿鍋邊倒入油中，使之成為一個(gè)圓圈，直到在鍋里膨脹成“蜂窩”狀。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4.把先前倒出的溫油倒回鍋中，使“蜂窩”浮起，浸炸至其金黃酥脆時(shí)撈出，控凈油后放入盤中，撒上白糖和朱古力，即成。

制作關(guān)鍵：

1.要把握好面漿的濃稠程度。調(diào)好的面漿不能太稠，否則容易結(jié)團(tuán)，炸不出“蜂窩”的形狀來；也不能太稀，太稀面漿容易散，難以凝為一體。調(diào)好的面漿應(yīng)比正常的面糊略稀一些。

2.油溫的控制。油溫應(yīng)控制在三四成熱，油溫太高，容易將“蜂窩”炸煳；而要是過低，一是容易使面漿結(jié)團(tuán)，不能迅速膨脹，無法炸出“蜂窩”狀，二是會(huì)使“蜂窩”吃油過多，導(dǎo)致口感油膩。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.倒面漿的關(guān)鍵：

（1）為了炸出有層次感的“蜂窩”，在往鍋中瀝面漿時(shí)，一定不能心急，動(dòng)作一定要?jiǎng)蛩�、緩慢，以畫圈的形式沿鍋邊徐徐地倒下，忌一下倒入或倒下過快，以及厚薄不勻，否則會(huì)導(dǎo)致面漿結(jié)團(tuán)，或者出現(xiàn)炸不透的現(xiàn)象。

（2）要使得炸出的蜂窩玉米口感酥脆，在倒第一圈面漿時(shí)，見其迅速膨脹后，方才徐徐倒下第二圈，如此反復(fù)數(shù)次，直到將面漿倒完。

4.鍋里先下寬油燒熱，再倒出一些的目的有二：首先是為下一步添油做準(zhǔn)備。因?yàn)闇赜涂梢愿玫卣{(diào)節(jié)油溫，不致于像直接加入冷油那樣，讓油溫迅速下降，導(dǎo)致“蜂窩”吃油太多，口感太膩。其次，倒出多余的油是為了讓“蜂窩”的膨脹受到鍋內(nèi)空間的束縛，使其更容易成型。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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