當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質(zhì)麻辣干香，龍筍爽脆入味。批量預(yù)制：1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質(zhì)，納入盆中，倒入開水后蓋上...
  • 原料：牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調(diào)料：B料（鹽3克，雞精、味精各5克）花椒各20克，秘制紅油、紅湯各100克。制作：把A料過水后放入盤內(nèi)、將牛肉丸改花刀（花刀要深，...
  • 原料：黃鱔400克，蜜柚300克。調(diào)料：白糖、濕淀粉各15克，陳醋10克，前川西柚汁8克，鹽2克，料酒6克，姜米3克，生粉20克，面粉50克，雞蛋1個，色拉油1千克（約耗80克）。制作：1.黃鱔宰...
  • 材料：原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料...
  • 原料：雞翅中250克，干辣椒50克，雞蛋1只。調(diào)料：鹽3克，味精3克，南乳汁12克，蒜泥2克，大蒜粉、黑胡椒末各2克，紅辣椒2克，面粉10克，生粉5克，香辣油5克，色拉油1000克。制作：1、雞翅中改刀成3厘米大小的塊，下鹽...
  • 創(chuàng)意來源：武漢有吃鴨子的傳統(tǒng)，此菜在傳統(tǒng)燒鴨子味型的基礎(chǔ)上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鴨1只1000克，海帶結(jié)100克，青紅杭椒段25克。調(diào)料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鮮醬20克、柱候醬20克...
  • 原料：牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法：2、按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨30分鐘（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得）3、喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好d...
  • 原料：8頭大連鮮鮑魚20只、燕麥100克、菜心3棵、A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克，味精1克）香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量...
  • 主料：鴨胸肉120克（煎好后）、紅菜頭80克、無花果制作：鴨肉－將鴨胸肉帶皮的一面向下，用白砂糖糖、酒來腌制一夜；次日，將鴨皮的一面打花刀，用慢火煎，只煎鴨皮的一面，煎制半熟，再在鍋中放入各色水果...
  • 原料：天津?qū)幒悠呃锖ＩL的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生長的金眼銀魚400克。調(diào)料：姜汁100克、鹽5克、家樂雞粉10克、黃雞油50克、豬油50克、高湯2000克。制作：1、先將紫蟹去爪...
  • 原料：鯉魚1條（約1200克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鮮藿香50克，香菜末、蔥花各30克，姜末、蒜末各少許。調(diào)料：豆瓣醬10克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。制法：1、把鯉魚宰殺治...
  • 制作：1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時后洗凈，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用...
  • 原創(chuàng)思路：此菜用到的黃花菜苗是市場上一款新食材，口感非常鮮嫩，樣子也很誘人，與兩種炸制后的堅果搭配，體現(xiàn)了此菜的脆嫩口感。制作：劉強(qiáng)原料：黃花菜苗（黃花菜的嫩芽，元克，上海食材市場均有銷售）克，腰果克...
  • 原料：自制豬油渣、自制雞油、雞湯、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、時件、韭黃、嫩芽菜、蔥花、家樂雞汁制作工藝：1、取料，按要求把各種原料切成�。ㄆ残缘那谐杀《∑�，嫩芽菜切成絲備用。2、制...
  • 原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。調(diào)料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。制作：1、蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用干布吸...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部