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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：花鰱魚(yú)頭1000克，藕150克，老姜100克。調(diào)料：甜酒釀500克，高湯1500克。A料：美國(guó)肉寶王8克，辣妹子辣椒醬10克，紅美人椒50克，美極鮮10克，三五牌火鍋底料60克。B料：鹽5克，味精8克，雞精15克。 制作：...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。生坯制作及圖解：1、面包片用模具扣成圓形。魚(yú)膠300克加蛋清1個(gè)打上勁，加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...
  • 本菜品具有漁家風(fēng)味，將八帶與農(nóng)家玉米餅合理搭配，增加了粗糧的成分，又提高了菜肴附加值，顯得菜品時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)。而嘉豪辣鮮露和海鮮一向是絕佳的搭檔，一物辣而鮮，一物淡而鮮，此處烹制章魚(yú)，怎么可能少...
  • 原料：冬瓜、梅干菜做法：1.把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2.梅干菜用水泡開(kāi)，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。3.最后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤(pán)子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘...
  • 制作：1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平，再片成大薄片待用。2、把鮮筍切成絲，下鍋汆一水再放鮮湯鍋里，煨入味待用。3、用雞片把筍絲包成卷，待逐一制完后，再入籠蒸兩三分鐘。4、鍋里放雞油燒熱，下蔥末、野...
  • 材料：主料：羅漢筍、雞腎輔料：姜米、蔥花、酥花仁和熟芝麻調(diào)料：姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、美極鮮、生抽、白糖、香醋、花椒面和紅油制法：1.把羅漢筍治凈后，切成4厘米長(zhǎng)的節(jié)，在沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)投涼，...
  • 原材料主料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作步驟1.豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球；2.脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分...
  • 主料：盒裝內(nèi)脂豆腐1盒輔料：自制蟹黃30克，生姜末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克制作方法：盒裝內(nèi)脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開(kāi)水浸泡5分鐘待用，炒鍋內(nèi)下熟豬油10克、熟雞...
  • 原料：嫩蓮藕200克魚(yú)膠100克青岡木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、蘆筍節(jié)各20克鹽、味精、濕淀粉、色拉油各適量制法：1.把蓮藕切成圓形片，入沸水鍋里汆一水后撈出來(lái)，漂涼瀝水后，分別在藕片的兩面抹上...
  • 隨著顧客對(duì)菜品的要求越來(lái)越高，除了口味好還要上菜速度快，將菜品標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。在菜品標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要，好的醬汁可以實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一，操作便捷，降低成本。黃鴨叫的中文學(xué)名...
  • 提前預(yù)制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進(jìn)表皮，然后掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。3、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)入蠔油2...
  • 原料：豬蹄1只、酥肉200克、水發(fā)黃花100克、沙參1支、姜米、鹽、老抽、味精、鮮湯、化豬油、菜油各適量制法：1、豬蹄治凈后，入沸水鍋里汆一水撈出，然后在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以后...
  • 材料：原料：肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜...
  • 材料：原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。調(diào)料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。制作：1、鍋入底油燒至七成熱，下...
  • 材料：主料：金錢鮑1000克、水發(fā)魚(yú)翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克、炊發(fā)干貝125克、水發(fā)魚(yú)...

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