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鮮椒魚片 自制酸湯

原料:

草魚1條(約750克)、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自制酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉、色拉油各適量

制法:

1、將草魚宰殺治凈,取凈魚肉片成片,納盆后加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕淀粉拌勻碼味。碼味時(shí),味不宜過重,魚片需均勻地裹上紅苕淀粉。

2.、將魚頭和魚骨斬成塊,入沸水鍋汆去多余血水,撈出瀝水,待用。

3、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生,撈出擺盤中墊底。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱,下魚頭和魚骨煸香,摻入自制酸湯,調(diào)入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露,燒開后下碼味的魚片滑熟,撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片,鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中,再倒入適量煮魚湯汁。

5、鍋內(nèi)放少許色拉油,下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈,用小火炒斷生,出香后起鍋,舀在魚片上即可。

自制酸湯:

在鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱,下泡菜碎(泡蘿卜、泡姜和泡青菜) 和黃燈籠辣椒醬炒香,摻入高湯熬制即得。


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