麻辣雞腎
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原料牛蛙、西芹、洋蔥、尖椒、羅漢筍、鮮香菇、椰菜花、鹽、味精、生粉、花雕、紅油、燈籠椒面、干鍋醬、麻椒面、豪吉雞精、蒜、姜操作流程1、將洗凈后西芹改刀條狀,洋蔥改刀條狀,尖椒改刀條狀,羅漢筍改刀條...
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制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽鴻·咖啡會館行政總廚劉士軍發(fā)現其干香濃郁,用來配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現了一個問題:廚師多在開餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
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材料:原料:羅漢筍5斤,小干蔥10克,拍蒜子10克。調料:咖喱粉20克,味精15克,雞粉30克,雞汁25克,東古一品鮮35克,蔥油50克,大料2顆。制作:1、把羅漢筍入清水泡1小時備用(去異味)。...
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制法:1.取鮮鮑仔肉治凈,牛鞭剞上花刀,雞腎治凈,再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋,汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊,投入油鍋炸至金黃,再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱,下姜...
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湖南人很喜歡吃用剁辣椒制作的菜肴,但是它一般都搭配魚頭蒸制。今天奇廚網介紹的做法是將魚頭換成了老鴨,蒸好的菜肴肉質軟爛,剁辣椒的風味滲透到鴨肉中,吃起來更加開胃。原料:老鴨1只(凈重1千克),羅漢...
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此菜雞肉細嫩,麻辣味濃,因為是在傳統涼拌土雞片的制法基礎上,又加入了自制的麻辣油來調味,因此風味比較特殊。這里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒為主料,輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后,打成碎末再與燒熟...
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做法:1、把雞腎治凈后,對剖成兩半,與墨魚仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋,汆一水便倒出來,瀝水后待用。2、凈鍋放油,燒至四成熱時下入雞腎和墨魚仔,過油后便倒出來瀝油。鍋留底油,下香芹粒、青紅...
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材料:主料:面粉、雞腎、青紅椒調料:紅湯、白糖、鹽、味精、雞粉和料酒做法:1、取面粉加清水揉成稍硬的面團,揪成小塊再用干凈的梳子擦成卷曲的“貓耳朵狀”,隨后將其放開水鍋里煮熟,撈出來后待用(見圖1~4)。...
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材料:原料:羅漢筍5斤,小干蔥10克,拍蒜子10克。調料:咖喱粉20克,味精15克,雞粉30克,雞汁25克,東古一品鮮35克,蔥油50克,大料2顆。制作:1、把羅漢筍入清水泡1小時備用(去異味)。2、鍋入蔥油,放入干蔥、蒜...
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亮點:我們店曾經在做香辣蟹,后來在研究新菜品時嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹,口味很不錯。原料:大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克,絲瓜條50克,香菇50克,青紅椒條50克。調料:秘制缽缽醬50克,蟹油(是一種高檔烹調油...
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此菜從成都學來,原做法中雞白腰沒有改刀,整個入菜,我吃后覺得入味不足,并且整道菜中只有雞腎,沒有其他配料稍嫌單一;貋砗笪疫M行改進,增加了金針菇做配料,口味更豐富,初加工時,將雞白腰一片為二,這樣更易...
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原料:豬肋排400克,雞腎250克。調料:郫縣豆瓣100克,老干媽香辣醬50克,桂林辣椒醬(市場有售,可用辣妹子辣椒醬代替)15克,海鮮醬20克,沙茶醬70克,雞精30克,味精20克,鹽10克,白糖5克,老鹵水1500克,生粉15克,色拉...
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原料:仔牛蛙750克,絲瓜500克,羅漢筍250克,油炸酥黃豆25克。調料:鹽、味精各3克,雞精10克,秦媽火鍋底料125克,黃油15克,蔥段、姜片、蒜片、料酒各25克,紅油35克,鮮花椒250克,生粉15克,鮮湯250克,混合油(...
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主料:泥鰍800克。輔料:貝母15克,沙參80克,平菇100克,羅漢筍片250克,高湯2000克,當歸8克,雞油100克,豬油100克。調料:雞精30克,味精10克,鹽10克,雞粉15克,冰糖10克。制作:1、把鮮活泥鰍去頭,去內臟用清...
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亮點:蒜的香味、花生醬的濃郁,加油咖喱的微辣,讓這道老菜給人不一樣的感覺。原料:蘆筍50克,羅漢筍50克,五花肉300克,姜、蒜片各5克。調料:鹽2克,味精3克,高湯150克。A料:蒜香粉5克,蒜汁10克,頂好花生醬1克...
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原料:帶皮仔兔500克,羅漢筍200克,小米椒5克,杭椒5克。調料:高湯200克,鹽10克,味精10克,雞粉5克,美極鮮10克,老抽5克,白糖5克,老干媽豆豉10克,蒜茸5克。制作:1、將帶皮仔兔用小火煮熟待用,將羅漢筍氽水...
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原料:三黃仔雞250克,羅漢筍50克,熟芝麻5克,油炸去皮花生40克,香菜15克。調料:特制紅油80克,青花椒油40克,特制汁200克,料酒5克,老姜10克,蔥段15克,鹽7克,黃酒25克。制作:1、黃雞宰殺治凈,入沸水中,加...
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材料:原料:土公雞1只配料:羅漢筍100克調料:姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量做法:1、把土公雞治凈,納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽、川麻人家...
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材料:主料:雞腎、皮嫩青筍輔料:姜片、蒜片、泡椒調料:鮮湯、鹽、雞粉做法:1、把雞腎治凈,橫剞數刀后,再入鮮湯鍋里小火慢慢煨熟,撈出待用。2、將去皮嫩青筍切小塊后,入加有油鹽的沸水鍋里汆熟。3、炒鍋下雞油...
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鐵板菜為十五六世紀時西班牙人所發(fā)明。當時,西班牙航運發(fā)達,因船員終日與大海為伍,只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上,加上調料,一直烤至皮香肉熟,“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀年代,此菜...