面塊煮雞腎
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽鴻·咖啡會館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁,用來配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個問題:廚師多在開餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
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制法:1.取鮮鮑仔肉治凈,牛鞭剞上花刀,雞腎治凈,再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋,汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊,投入油鍋炸至金黃,再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱,下姜...
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做法:1、把雞腎治凈后,對剖成兩半,與墨魚仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋,汆一水便倒出來,瀝水后待用。2、凈鍋放油,燒至四成熱時下入雞腎和墨魚仔,過油后便倒出來瀝油。鍋留底油,下香芹粒、青紅...
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此菜從成都學(xué)來,原做法中雞白腰沒有改刀,整個入菜,我吃后覺得入味不足,并且整道菜中只有雞腎,沒有其他配料稍嫌單一;貋砗笪疫M行改進,增加了金針菇做配料,口味更豐富,初加工時,將雞白腰一片為二,這樣更易...
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原料:豬肋排400克,雞腎250克。調(diào)料:郫縣豆瓣100克,老干媽香辣醬50克,桂林辣椒醬(市場有售,可用辣妹子辣椒醬代替)15克,海鮮醬20克,沙茶醬70克,雞精30克,味精20克,鹽10克,白糖5克,老鹵水1500克,生粉15克,色拉...
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材料:主料:羅漢筍、雞腎輔料:姜米、蔥花、酥花仁和熟芝麻調(diào)料:姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、美極鮮、生抽、白糖、香醋、花椒面和紅油制法:1.把羅漢筍治凈后,切成4厘米長的節(jié),在沸水鍋里汆熟后,撈出來投涼,...
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材料:主料:雞腎、皮嫩青筍輔料:姜片、蒜片、泡椒調(diào)料:鮮湯、鹽、雞粉做法:1、把雞腎治凈,橫剞數(shù)刀后,再入鮮湯鍋里小火慢慢煨熟,撈出待用。2、將去皮嫩青筍切小塊后,入加有油鹽的沸水鍋里汆熟。3、炒鍋下雞油...
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鐵板菜為十五六世紀(jì)時西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時,西班牙航運發(fā)達(dá),因船員終日與大海為伍,只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上,加上調(diào)料,一直烤至皮香肉熟,“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀(jì)年代,此菜...
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原創(chuàng)心得:這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜,選用葷素不同的種滋補型食材巧妙組合,用自制頂湯煲制而成,香味濃郁咸鮮微辣有滋補強壯之功效。制作:武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...
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原料:牛鞭花克,雞腎克,蝦仁、野菌、鶴鶉蛋各克,辣妹子醬、鹽、味精、胡椒粉、奶湯、雞油、色拉油各適量制法:、先把牛鞭花、雞腎和蝦仁放奶湯鍋里,煨分鐘后撈出來待用。、鍋里放油燒熱,下辣妹子醬炒香以后再摻...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價值...
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這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點...
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這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進行創(chuàng)新和升級,不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡單易學(xué),真實實用...