陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
鐵板菜為十五六世紀時西班牙人所發(fā)明。當時,西班牙航運發(fā)達,因船員終日與大海為伍,只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上,加上調(diào)料,一直烤至皮香肉熟,“鐵板燒”的名稱就此而來。20世紀80年代,此菜引入我國的廣東、上海等地,其形式也不斷翻新,曾一度風行全國。鐵板菜的特點是滑嫩鮮香、滋味濃郁;或外脆內(nèi)嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內(nèi)嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。
原料:豬腰250克,雞腎200克,洋蔥50克。
調(diào)料:精鹽、醬油、味精、姜片、蒜片、豆瓣醬、甜面醬、糍粑辣椒、蒜苗、干豆粉、水豆粉、料酒、蔥油各適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作:
1.先將豬腰洗凈,片成兩半,去腰臊后改切鳳尾花刀,納碗加料酒、干豆粉抓勻。
2.雞腎撕去筋膜,放開水鍋中氽一下水;洋蔥切成絲;蒜苗洗凈,切成節(jié)。
3.凈鍋置旺火上,倒入色拉油燒至七成熱,放入腰花、雞腎爆熟,起鍋瀝油;鍋留底油燒熱,下姜、蒜片炸香,加入豆瓣醬、甜面醬和糍粑辣椒炒香出色,倒入腰花、雞腎炒勻,調(diào)入精鹽、味精和醬油,撒入蒜苗,用水豆粉勾芡。
4.鐵板燒熱,放入洋蔥絲,將炒好的腰花、雞腎倒入,淋入蔥油,即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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