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銀條蘆蒿爆腰絲


蘆蒿氣味清香,銀條鮮嫩爽口,將這兩種蔬菜切成長條后,與治凈的腰絲下鍋同炒,再加少許白醋、辣鮮露增香補(bǔ)味,蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊,成菜清鮮味美。

原料:

新鮮豬腰300克,銀條125克,蘆蒿125克。

調(diào)料:

姜片5克,蒜片3克,鹽3克,辣鮮露3克,白醋5克,東古一品鮮醬油2克,雞精2克,白糖2克。

制作流程:

1、豬腰對(duì)半剖開,去除腰臊后洗凈,改刀成粗絲,納盆后加干辣椒碎2克、姜末、蔥末、干花椒各3克、黃酒5克拌勻腌制10分鐘,飛水后撈出瀝干。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、銀條洗凈,切成長約4厘米的段,飛水待用。

3、新鮮蘆蒿去葉留莖,洗凈后改刀成長約4厘米的段,將其與腰絲、銀條一同放入漏勺,淋入五成熱油沖炸一下,所有原料瀝油待用。

4、鍋入底油燒至四成熱,下姜片、蒜片爆香,下入拉過油的腰絲、銀條、蘆蒿,大火翻炒均勻,加辣鮮露、東古一品鮮醬油、鹽、雞精、白糖調(diào)味,沿鍋邊烹入白醋翻勻,最后淋水淀粉勾芡,出鍋裝盤即成。

銀條:

又名草石蠶、羅漢菜、螺絲菜,主要食用部份是地下的根莖,顏色潔白,質(zhì)地鮮嫩,清脆爽口,可鹽漬、炒制、涼拌等。此店使用的是袋裝成品,入菜方便,進(jìn)貨價(jià)約3—4元/袋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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