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蘆蒿生啫肚尖

用蘆蒿配以肚尖、沙葛,成菜兼具碧綠、潔白、透明三色,清脆、爽脆、甜脆三重口感,是一道十分不錯的春季好菜。

制作流程:

1、片掉肚尖的筋膜,洗凈后斜刀片成薄片,加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘,入沸水飛水,撈出控干水分。鍋入寬油燒至三成熱,下入肚尖快速滑油定型,撈出控油備用。

2、鍋留底油,下姜蒜片各5克、野山椒10克炒香,下入蘆蒿段200克猛火快炒至斷生,往鍋壁上淋入少許清水,水蒸汽瞬間升騰形成鍋氣,下入沙葛條(沙葛又叫涼薯,色澤潔白、質(zhì)地脆,可用山藥或鮮天麻代替)50克、處理好的肚尖100克,調(diào)入鹽、白糖、味精,繼續(xù)快炒20秒,勾薄芡、淋雞油即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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