當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

小炒脆肚尖 高毛利小炒菜

豬肚頭是制作急火快炒菜的優(yōu)質(zhì)原料，傳統(tǒng)加工方法是采用“搓洗法”祛除異味，現(xiàn)在改用“冰鎮(zhèn)法”處理，口感更加脆嫩。


原材料

主料：冰鎮(zhèn)豬肚頭片250克

輔料：蒜薹50克，紅美人椒片30克，鮮小米椒15克，圓蔥絲65克。

調(diào)料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（鹽、雞粉、美極鮮味汁各4克，滬州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。

冰鎮(zhèn)肚頭片技法：
豬肚頭100克洗凈切片，加入陳村枧水2克腌制2小時(shí)，沸水煮至斷生，沖涼，用冰塊包裹住，冰鎮(zhèn)1小時(shí)即可使用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作方法

（1）炒鍋上火，下色拉油燒至六成熱，入A料熗香，下圓蔥絲以外的原料迅速炒至斷生，用B料調(diào)味。

（2）出鍋裝入墊有圓蔥絲且燒熱的平鍋中即可。

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶(hù)「食全食美」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 山東特色風(fēng)味菜勾魂小媳婦是一道讓人一吃忘不掉，吃了還想吃的美味佳肴，將咸魚(yú)、肉末、干果等各類(lèi)食材炒成鮮香誘人的魚(yú)香餡料，卷入煎餅還可再搭配小蔥等一口咬下去咸香味滿滿，該配方配料組合科學(xué)合理，香味純正濃郁，成本低、出菜快，非常適合批量制作...
  • 這道菜麻香中帶股清香，口感外部酥脆，內(nèi)里清新多汁，內(nèi)外融合，演繹出不一樣的川味。主料：治凈的美蛙400克（每只原重150克左右）其他輔料：美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20...
  • 這款甲魚(yú)的味美之處，在于用了一款自制的甲魚(yú)油提味，而在炒制甲魚(yú)時(shí)，除了這款甲魚(yú)油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚(yú)肉上。原材料：主料：甲魚(yú)1000克，輔料：甲魚(yú)...
  • 原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1...
  • 一、炒按“炒”的傳熱方式來(lái)分，有油炒、沙炒、鹽炒等，菜烹調(diào)中的“炒”一般專(zhuān)指油炒。炒菜時(shí)依據(jù)火候油溫、原料生熟、是否碼味碼芡來(lái)分，又有小炒、生炒、熟炒、熗炒、軟炒等不同炒法。1、小炒小炒又叫隨炒、...
  • 一名廚師，如何才能做到優(yōu)秀，成為餐廳至關(guān)重要的中心人物，影響整個(gè)餐廳的味道呢？可以做到以下四點(diǎn)，你就是一名優(yōu)秀的大廚了！一、廚藝要成為一名優(yōu)秀的廚師必須擁有過(guò)硬技藝，不但須精通多菜系的烹飪技法，更...
  • 香茅炒牛肉原料：牛里脊片200克。調(diào)料：腌料（蒜蓉、紅蔥頭碎各5克，香茅碎20克，白糖2克，黑胡椒、泰國(guó)魚(yú)露各5克），色拉油20克。做法：1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油，倒入...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。2.五花肉要先去皮，再切片。3.杭椒對(duì)半切，或者斜切，紅椒切小塊，美人椒切小圈。4.大蒜切片，香菜和青蒜切段。5.鍋中放少許...
  • 很多人都知道炒菜的時(shí)候要加點(diǎn)兒水，但是你們真的都做對(duì)了嗎？★做菜時(shí)加水有技巧★炒肉絲、肉塊在炒帶有肉絲的菜時(shí)，只要加少許水即可，這樣的肉絲會(huì)鮮嫩很多。炒、煮蔬菜這個(gè)時(shí)候就要加開(kāi)水啦，如果是冷水的話...
  • 主料：鮮豬肉二兩、仔姜二兩、青紅椒各一只、大蔥取蔥白二寸一段調(diào)料：色拉油、黃酒、鹽、醋做法：1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；4...
  • 制作：泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來(lái)，輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，為成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • 原料：茴香球150克、3A牛肉200克、黃彩椒50克；調(diào)料：鹽3克、雞粉3克、白糖3克、花雕酒5克、黑椒粉4克、色拉油20克；走菜流程：1、茴香球去老皮切成1.5厘米的條，黃彩椒切成條備用；2、牛...
  • 原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。調(diào)料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程：1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時(shí)后，撈出來(lái)放入高壓鍋，加入二湯并調(diào)味后，...
  • 小河蝦一般都用來(lái)做小炒或者椒鹽，這道醬烤黃金酥蝦我們將它和梅干菜一起油炸后搭配醬料翻勻，成菜醬香味濃郁，適合在冬季推廣。原料：小河蝦200克，梅干菜。調(diào)料：色拉油1千克（約耗60克），蔥油20克，...
  • 制作流程：1、將方竹筍干放入溫水中泡4個(gè)小時(shí)，使其吸足水分、漲發(fā)回軟，取泡好的方竹筍200克切成2厘米長(zhǎng)的段；臘肉一塊入蒸箱蒸30分鐘后，取250克切片備用。2、將臘肉、方竹筍下入鍋中拉油，至臘肉...
  • 制作：牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃，常見(jiàn)吃法是切塊香煎上桌，此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配，鍋氣濃郁，香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕：1.瑤柱30克、小蝦米50克入開(kāi)水泡透，原汁留...
  • 北京局氣餐廳深藏窄巷，食客天天排隊(duì)，掏銀子的同時(shí)還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳，新店眾籌，5天募集了6千萬(wàn)，仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會(huì)，年?duì)I業(yè)額在2.6億上下，將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳，一連開(kāi)了十家分店...
  • 在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜，如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等，“菜”和“底”一個(gè)做主角、一個(gè)當(dāng)配角，讓菜肴更顯豐富、實(shí)惠。此菜主角是酸辣海參，“底”為炸餛飩，顏色一黑一黃，口感一軟韌、一酥脆，上桌后，...
  • 制作：1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時(shí)，撈出來(lái)切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時(shí)，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...

 相關(guān)標(biāo)簽

分享人

食全食美

 

 上海-上海

 關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

最新廚藝資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部