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牛魔王[北京局氣餐廳網(wǎng)紅菜品]

北京局氣餐廳深藏窄巷,食客天天排隊(duì),掏銀子的同時(shí)還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳,新店眾籌,5天募集了6千萬,仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會,年?duì)I業(yè)額在2.6億上下,將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳,一連開了十家分店……沒錯,這些不可思議的現(xiàn)象就發(fā)生在“局氣”。

老板韓桐強(qiáng)調(diào):“在人人都是自媒體的當(dāng)下,傳播渠道的問題已經(jīng)得到解決,而企業(yè)要思考的是如何引起傳播。我認(rèn)為比較好的方式是向傳統(tǒng)菜要溢價(jià)——這些菜品都有廣大的群眾基礎(chǔ),只要將他們換個包裝呈上餐桌,很容易收獲關(guān)注和認(rèn)可,使品牌迅速撕裂白熱化的市場,讓客人記住。”下面這款,就是局氣頗受好評的“網(wǎng)紅”菜品。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作:北京局氣餐廳光華路店廚師長 齊雙歡

這道菜是牛肉與菌菇搭配的一道小炒,但二者口感卻截然不同:牛肉切厚片,口感很嫩;杏鮑菇則薄如紙,金黃焦脆。二者形成強(qiáng)烈的反差萌,是一道上好的下酒菜,在局氣餐廳非常受顧客歡迎。

原料初加工:

牛柳頂?shù)肚谐珊衿パ,用毛巾吸干水分,放入盆中分次加蔬菜水(dāng)嚧蛑寥课,加醬油、白胡椒粉拌勻,再放入蛋清、紅薯粉攪勻,倒入色拉油浸沒,入冰箱冷藏腌制2小時(shí)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作流程:

1、杏鮑菇改刀成薄片,入七成熱油炸至金黃焦脆,撈出瀝油備用;取腌制好的牛肉片下入油中滑散。

2、鍋入底油燒至五成熱,放蒜末炒出香味,放黑胡椒碎,倒入滑散的牛肉片、炸好的杏鮑菇片,烹入味汁8克翻勻,撒白芝麻,裝入熱石鍋中即可走菜。

制作圖示:

1、杏鮑菇切薄片,放入熱油炸制。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、待顏色金黃時(shí)撈出瀝油。

3、牛肉加蔬菜水、醬油等料腌制。

4、牛肉入熱油滑散。

5、兩種原料一同入鍋,烹味汁翻勻即可。

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味汁:

清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調(diào)勻即可。

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來源:大廚微閱讀 | 公眾號:zgdc666666


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