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牛魔王[北京局氣餐廳網(wǎng)紅菜品]

北京局氣餐廳深藏窄巷，食客天天排隊，掏銀子的同時還掏手機給餐廳免費宣傳，新店眾籌，5天募集了6千萬，仍有大批人捧著銀子等待下一次機會，年營業(yè)額在2.6億上下，將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳，一連開了十家分店……沒錯，這些不可思議的現(xiàn)象就發(fā)生在“局氣”。

老板韓桐強調(diào)：“在人人都是自媒體的當下，傳播渠道的問題已經(jīng)得到解決，而企業(yè)要思考的是如何引起傳播。我認為比較好的方式是向傳統(tǒng)菜要溢價——這些菜品都有廣大的群眾基礎(chǔ)，只要將他們換個包裝呈上餐桌，很容易收獲關(guān)注和認可，使品牌迅速撕裂白熱化的市場，讓客人記住。”下面這款，就是局氣頗受好評的“網(wǎng)紅”菜品。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：北京局氣餐廳光華路店廚師長齊雙歡

這道菜是牛肉與菌菇搭配的一道小炒，但二者口感卻截然不同：牛肉切厚片，口感很嫩；杏鮑菇則薄如紙，金黃焦脆。二者形成強烈的反差萌，是一道上好的下酒菜，在局氣餐廳非常受顧客歡迎。

原料初加工：

牛柳頂?shù)肚谐珊衿�，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水攪打至全部吸收，加醬油、白胡椒粉拌勻，再放入蛋清、紅薯粉攪勻，倒入色拉油浸沒，入冰箱冷藏腌制2小時。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作流程：

1、杏鮑菇改刀成薄片，入七成熱油炸至金黃焦脆，撈出瀝油備用；取腌制好的牛肉片下入油中滑散。

2、鍋入底油燒至五成熱，放蒜末炒出香味，放黑胡椒碎，倒入滑散的牛肉片、炸好的杏鮑菇片，烹入味汁8克翻勻，撒白芝麻，裝入熱石鍋中即可走菜。

制作圖示：

1、杏鮑菇切薄片，放入熱油炸制。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、待顏色金黃時撈出瀝油。

3、牛肉加蔬菜水、醬油等料腌制。

4、牛肉入熱油滑散。

5、兩種原料一同入鍋，烹味汁翻勻即可。

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味汁：

清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調(diào)勻即可。

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來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666

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