當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

大廚改良菜-青檸苦果香草牛柳

制作:泓0871臻選云南菜 劉新

此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來,輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,為成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。

制作流程:

1.新鮮青檸檬1個(gè)洗凈,對(duì)半剖開,擠出檸檬汁,將檸檬皮切碎;大芫荽、香柳分別切碎;鮮紅小米辣切;苦果洗凈,對(duì)半切開。

2.牛柳洗凈切條,加鹽、醬油、雞粉、料酒、蠔油、水淀粉抓勻上漿,在表面封一層油保存?腿讼聠魏螅‰绾玫呐A200克下入四成熱油滑至變色,撈出瀝凈備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.生抽6克、檸檬汁5克、糖5克、鹽3克、味精2克、雞飯老抽2克、雞粉2克、白胡椒粉2克兌勻成料汁。

4.鍋入底油燒至五成熱,下入蒜末15克、鮮紅小米辣10克炒香,倒入滑好的牛柳,放料汁翻勻,加大芫荽40克、香柳20克、檸檬皮15克、苦果10克,快速翻炒至香料裹在牛肉上,起鍋裝盤即可走菜。

苦果:

也叫呂宋果、解熱豆,呈圓球狀,直徑約1厘米,外皮綠色,而內(nèi)部則含有許多籽,其味道微苦,敗火效果極好。

苦果真身

來源:大廚微閱讀 | 公眾號(hào):zgdc666666


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「醉玲瓏」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自:https://www.sohu.com/a/467277894_342276
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

醉玲瓏

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部