當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

蒜香迷宗肉扒雙筍

亮點:蒜的香味、花生醬的濃郁,加油咖喱的微辣,讓這道老菜給人不一樣的感覺。
原料:蘆筍50克,羅漢筍50克,五花肉300克,姜、蒜片各5克。
調(diào)料:鹽2克,味精3克,高湯150克。A料:蒜香粉5克,蒜汁10克,頂好花生醬1克,油咖喱2克,玫瑰露酒1克。B料:辣妹子辣醬2克,油咖喱2克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,白糖2克。
制作:1、將五花肉切成片,放入A料腌漬1個小時,取出加入5克淀粉拌勻,鍋入寬油燒至六成熱,放入五花肉拉油1分鐘。2、羅漢筍、蘆筍飛水,起鍋入油,放入雙筍,用鹽、味精滑炒至熟備用。鍋留底油20克,放入姜、蒜片爆香,放入B料炒香,放入五花肉用高湯煨制10分鐘至入味,勾芡起鍋,盛在盤中,雙筍如圖圍邊即可。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型:蒜香微辣,咖喱味濃。

楊建華點評:此菜口味較為多變,牛肉片的香味很濃,烹調(diào)時應注意羅漢筍和蘆筍兩者成熟時間不同,最好是羅漢筍放入湯汁中煨一下,而蘆筍汆水后直接圍邊


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目,廚師之家這套技術教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺,通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術...
  • 這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點...
  • 通過高清視頻及圖文詳解介紹了這款紅燒肉的做法,其獨特之處在于塊大量足,口感酥爛不膩,醬汁微甜帶一點焦香,輕輕一碰就顫顫巍巍的,對喜愛這一口的食客來說有著不可抗拒的吸引力,大塊吃肉的感覺特別爽快,非常適合在飯店推出...
  • 原料:蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜調(diào)料:精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。做法:1、將蘆筍洗凈去老根,香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用;2、鍋內(nèi)放油燒熱,下...
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制,魷魚為豬肉提香補味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見方的...
  • 食材:帶皮五花肉500克,黃瓜1根,胡蘿卜60克,青花椒5克,蔥段、姜片各20克,蒜末10克,干辣椒8克,紅油10毫升,雞粉1克,生抽8毫升,花椒油5毫升,食用油適量做法:1.鍋中注入適量清水,放...
  • 風味烤肉系列包括有:風味排骨(香酥鮮辣、口感純正)、風味五花肉(香辣鮮嫩、肥而不膩)、風味精肉(香酥鮮辣、口感純正)、風味牛肉(肉質(zhì)香嫩、風味獨特)、風味烤肉拼盤、風味烤雞(外焦內(nèi)嫩、香酥可口)等...
  • 第一步,今天咱們做這道菜時,我把各個材料的分量給大家公布一下,精確到克。所以,日后大家在制作菜肴的時候,可以先將每道菜所需要的材料香料都準備好,防止等到咱們用的時候手忙腳亂,建議常用的大料準備幾種...
  • 這款湖南鹵水,味型香辣,鮮咸,微甜。色澤棕紅,味道香醇。適合鹵制鴨,乳鴿,雞,鵝等食材。原料:A,老雞,五花肉,金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香,白芷,沙姜,淡...
  • 紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達到了最大化。原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。調(diào)料:色拉油...
  • 這是一道川味紅燒肉,用粉蒸的方式來制作。原料:豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
  • 土特色:濟南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片,放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào),不放鹽。北方上乘的把子肉的特點:有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感,其色紅潤油亮,瘦肉松軟,肥肉...
  • 制作:1、取重約2斤的甲魚1只,宰殺后斬成小塊,沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個入鍋滑透,入混合油150克燒至五成熱,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片邊角微焦,下入秘制醬料150克,大火快...
  • 花蛇1條必須在750克以上,750克以上的蛇,肉質(zhì)厚,口感好。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,營養(yǎng)全面,適合了湖南氣候比較潮濕的特征。這是個比較大的突破。原材料:主料:養(yǎng)殖花蛇1千克,尖紅椒、五花肉各...
  • 這道秘制罐燜牛肉采用了燜罐來烹制菜品,寄保證了牛肉的嫩度和水份,加上土豆、白蘿卜、口蘑等輔料,使得菜肴不會那么單調(diào),牛肉的腥味也隱藏的剛剛好,菜品香味撲鼻,值得一試。原材料主料:五花牛肉1500克...
  • 醬油水熬制:凈鍋內(nèi)放入六月鮮紅燒醬油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少許,大火燒開,小火熬約5分鐘后涼透。制作流程:1、1斤半重的鴨子洗凈,浸泡入醬油水中,五花肉或者夾心肉改刀成粗條后也浸入...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓,又巧用了普洱茶的解膩功效,使其更能適應高檔餐廳的定位。選料:選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉,進價為98元一斤,市場價約130元。之所以這么“金貴”,是因為這...
  • 三丁包子是揚州的名點,是富春包子中最有名的一味。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內(nèi)餡精細鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂“三侗,即以雞盯肉盯筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘...
  • 肉類是我們餐桌上必不可少的食材,每天炒菜或者是做餡兒都要放上一些肉,不僅可以營養(yǎng)均衡,而且經(jīng)過肉炒制的菜味道更香,營養(yǎng)更好。經(jīng)常做菜的朋友買肉的時候,除了梅頭肉比較嫩,里脊肉比較香,用的最多的就是...
  • 菜品心得:單從圖片來看,這道菜跟啫啫魚頭非常相似,但是口味卻有很大的差異。一來烹調(diào)時加入了大量的增鮮料,遮蓋了魚肉的腥味,提升了蔬菜香味;二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味,潤澤了口感...

分享人

食天下

 

 廣東-廣州

關注 主頁
美食愛好者,非常樂意與大家探討廚藝問題

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部