缽缽大閘蟹
亮點:我們店曾經在做香辣蟹,后來在研究新菜品時嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹,口味很不錯。
原料:大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克,絲瓜條50克,香菇50克,青紅椒條50克。
調料:秘制缽缽醬50克,蟹油(是一種高檔烹調油,棕紅色,濃香味,可做香辣油及海鮮調料,市場有售,12元/斤)50克,雞粉5克,白糖2克,美極鮮味汁20克,蔥姜蒜各10克,蒜子20克,料酒20克,高湯500克。
制作:
1、鍋入底油中火燒熱,下入蔥姜蒜各5克小火煸香,再下原料A中火翻炒出鍋,裝入缽缽中;大閘蟹洗凈,下入七成熱寬油中火炸20秒撈出。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋入底油中火燒至四成熱,下入蔥姜蒜各5克爆香,再下蟹油、缽缽醬、蒜子翻炒均勻,烹入料酒,下入大閘蟹中火翻炒均勻,再下高湯、雞粉、白糖、美極鮮味汁大火燒沸,改小火燒2分鐘,倒入缽缽中即可。
秘制缽缽醬:將鮮紅美人椒500克、泡紅燈籠椒70克、四川干二金條辣椒250克、干辣椒王200克、麻辣豆豉王300克、豆瓣醬500克、大紅袍花椒300克、披薩草(香料,通常做西餐調料)50克打碎,與黃姜粉20克、香芹籽(香料,像油菜籽一樣大小,棕黃色,主要用于熬制醬料)20克、香菜籽15克、白芷25克、良姜粉30克、豆蔻粉10克、肉桂粉15克、草蔻粉15克、蒜香粉15克、醪糟汁300克、海鮮醬50克、柱侯醬200克、辣妹子辣椒醬150克、雞油600克、菜籽油1200克小火炒香即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型:鮮香可口、辣而不燥、色澤誘人。
制作關鍵:大閘蟹一定要選用新鮮且肉質鮮嫩的,這樣口感更好。
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