青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
香辣蟹特點:蟹酥香,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
主料:
肉蟹800克、干紅辣椒250克
調(diào)料:
老姜20克、小蔥10克,花椒50克,料酒10克,精鹽5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克(做法見下面輔助),麻油10克,干豆粉10克,大蔥15克。
做法:
(1)蟹宰殺洗凈,蟹鉗拍破,蟹身斬塊,用姜10克,大蔥、精鹽2克碼味,然后瀝干,撲少許干豆粉等用。小蔥切成蔥花,干紅辣椒切節(jié),姜切末,白芝麻炒熟。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(2)將鍋置于火上,下混合油燒至七成熱,下蟹炸至酥撈出。
(3)放入干紅辣椒節(jié)炸呈金紅色,下花椒、姜末、精鹽、味精、蟹塊翻炒,烹入料酒后簸轉,淋上麻油,起鍋裝盤,撒入蔥花、白芝麻即成。
注:調(diào)料中提到的混合油是制作香辣蟹的重要調(diào)味油,將直接影響到香辣蟹的風味。
附:煉制香辣蟹混合油
原料:
姜塊300克、蔥結200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香葉30克、色拉油20千克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
大炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入姜塊、蔥結爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,轉小火下入香料,炒出香味,熄火,加蓋燜制,冷卻后打去料渣不用,即成。
注意:糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用;炒香料時須使用小火,油溫以二三成熱為宜,慢慢地把香料的香味浸出。
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