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油醬毛蟹益陰清熱

秋風起，螃蟹肥，秋季正值吃螃蟹的季節(jié)，此菜色澤鮮紅，鹵汁濃油赤醬，毛蟹肉質鮮嫩，味香濃郁，具有益陰補髓，清熱散瘀的功效。

原料：河蟹500克，姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、詹王上湯鮮雞粉、黃酒、淀粉、食油各適量。

做法：

1、將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上，斬成兩半，挖去蟹鰓；

2、蟹肚被斬剖處抹上干面粉，將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（抹粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻；

3、炸到蟹殼發(fā)紅時，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水，燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入詹王上湯鮮雞粉，再用水淀粉勾芡，淋上少許明油出鍋即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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