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回鍋肉炒蟹

材料:

原料:

肉蟹400克,帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。

調(diào)料:

蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克,豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,燈籠椒20克,香芹、蘿卜花各10克。

制作:

1、肉蟹洗凈,將殼剝離,將蟹肉剁5克的塊備用;帶皮五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟,取出后切長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切長(zhǎng)3厘米的段。

2、鍋放色拉油,燒至六成熱時(shí)放入肉蟹小火滑1分鐘出鍋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋內(nèi)留油20克,燒至七成熱時(shí)放五花肉片小火煸炒3分鐘倒出;鍋內(nèi)放色拉油20克,燒至六成熱時(shí)放蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬、豆豉醬、老干媽辣醬小火煸炒3分鐘,下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分鐘,用雞粉、白糖、料酒、五香粉調(diào)味后,淋辣椒油出鍋裝盤(pán),用香芹、蘿卜花圍邊裝飾即可。

特點(diǎn):

香辣勁爆,食之過(guò)癮。

師傅點(diǎn)撥:

將蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬等調(diào)料放入鍋中煸炒時(shí)油溫不要超過(guò)七成熱,否則容易粘鍋!盎劐伻狻彪m是道老菜,但在制作時(shí)放入肉蟹同烹,不僅使五花肉保持了肥而不膩的質(zhì)感,還使肉蟹鮮香味辣,不僅鮮味毫不損失,口味上還有點(diǎn)兒“香辣蟹”的意思,很討年輕人的喜好,吃起來(lái)絕對(duì)過(guò)癮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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