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金牌香酥肉

制作:

1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時后洗凈,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2、將南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,鹽、味精、白糖各2克,芝麻20克用水50克調勻,放入片好的豬頸肉拌勻、腌制。

3、凈鍋入色拉油800克,油溫升至五成熱時改小火,將肉片逐片下入炸至金黃,撈出控油,放入花邊紙墊好的盤中,帶蘸料10克上桌即可。

蔬菜汁:

香芹、圓蔥、大蒜各100克,胡蘿卜200克,姜50克,香菜20克打碎濾汁即可。

蘸料: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

糖蒜、大蒜各250克,美人椒、檸檬、白醬油各200克,鹽、味精各20克,白糖150克,純凈水500克,一起打碎攪勻即可。

關鍵:

1、腌制時粉的用量要掌握好,粉厚會影響菜品口感。

2、炸制時不能一直用大火,否則沒有外焦里嫩的口感。

特色:

此菜原來選用五花肉成菜,但我發(fā)現五花肉油脂較重,所以我改用肉質更細嫩的豬頸肉。此菜最大的亮點是蘸料,之前我只是用簡單的蒜蓉辣醬、椒鹽作為蘸料,但有一次顧客說如果蘸料能有點辣味就更好了,所以我開始配制新蘸料,加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、檸檬等,配以小米椒,酸辣可口,起到解膩的作用,還具有些許異國風味,成菜外焦里嫩,出菜迅速,一經推出,顧客反響很好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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