金牌香酥肉
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時也為消費者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來操作簡單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
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原料:大連鮮鮑6只,廣西黃瓜皮100克,酸藕帶100克,豬頸肉75克,彩椒50克,甜蜜豆75克。做法:1.將鮮鮑處理干凈,用卡夫奇妙醬、芝士將鮑魚焗好。2.將黃瓜皮及酸藕帶打開包裝,飛水后將其炒干...
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普遍食材的珍貴處在于其出處,通過烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風(fēng)味、口感,經(jīng)典中不失創(chuàng)意,處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處,唯有體驗才能領(lǐng)略其中之奧妙。主料:野山豬頸肉400克輔料;白芝麻調(diào)料:粵大師粵式...
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原料:喜餅8個,豬頸肉100克,生菜絲50克。調(diào)料:沙拉醬、泰國雞醬各30克,腌料(蔥段、姜片各10克,蔬菜汁30克,鹽、味精、胡椒粉各2克),生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克(約耗...
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做法:1、把鱈魚和豬頸肉改成丁,分別加鹽、味精、雞精、料酒等腌漬入味,待用。2、凈鍋入色拉油,燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進去,滑熟便撈出來控油。3、凈鍋留少許的油燒熱,先下青紅杭椒炒出香味,...
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材料:主料:豬頸肉250克。調(diào)料:A料(芝麻醬40克,花生醬30克,南乳汁10克,叉燒醬20克,排骨醬20克,海鮮醬10克,洋蔥20克,蒜子50克,芹菜葉10克,姜末10克,料酒20克,鹽10克,...
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材料:主料:即摘金針菇,西班牙黑毛豬頸肉。配料:青、紅椒絲,小洋蔥,筍。調(diào)料:蒜片,生抽,蠔油,香油,白糖,蛋清,生粉。制法:1、豬頸肉切絲,加生粉、蛋清抓勻,腌制半小時,入四五成熱油中滑熟備用;...
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原料:腸粉,豬頸肉,綠豆芽,青椒絲,泰汁,生粉,白糖,醬油。制法:1、將腸粉切段,入油煎香,淋醬油,加綠豆芽、青椒絲、泰汁燴入味,裝碟;2、將豬頸肉切片,加生粉、白糖、醬油稍腌,入鍋爆香,加泰汁燴...
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材料:原料:豬頸肉500克(在豬頸位置,是豬身上的瘦肉中含脂肪最多的部位)。調(diào)料:白糖30克,萬字醬油10克,美極醬油10克,日本燒汁10克,味精5克,鹽2克,雞粉5克,蒜瓣100克,蔥50克,姜100克,鮮紅椒2個。制作:...
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制作流程:(四位量)1、鮮柿子4個洗凈制成小碗,將掏出的柿子肉攪打成泥備用。2、小甜豆320克汆油鹽水至熟,瀝干水分,加鹽4克、美極鮮味汁8克拌勻,分裝入柿子碗中。3、豬頸肉200克改刀成小塊,加柿子泥50克、米酒...
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原料:主輔料:豬頸肉200克、干辣椒節(jié)100克、花椒、姜片、蒜片各10克調(diào)料:蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、雞粉、味精、濕淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各適量制法:1、把豬頸肉切成丁,納盆先加鹽、姜蔥汁、料酒和濕...
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材料:原料:豬頸肉,馬家溝芹菜,木耳,泰椒。調(diào)料:淀粉,鹽,白糖。制法:1、芹菜洗凈,取莖部,切段待用。2、豬頸肉洗凈,切片,用鹽、淀粉略腌。3、鍋入油燒熱,下腌好的豬頸肉炒熟,入芹菜、木耳、泰椒,加鹽、...
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材料:主料:馬蹄、豬頸肉輔料:姜末、蔥末、海苔松調(diào)料:雞精、生粉、胡椒粉、鹽、生抽、料酒、橄欖油制作:一、調(diào)餡1、先把馬蹄削凈皮,再切成細粒;豬頸肉切碎。2、把切好的豬肉碎、馬蹄粒、姜末、蔥末、海苔松、...
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原料:豬頸肉(即豬脖子和豬胸處的肉)500克,生菜葉10克,香芹5克,蘭花1朵。調(diào)料:生抽500克,鹽150克,味精200克,糖1000克,花生醬、芝麻醬各100克。制作:1、豬頸肉切去肥肉洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水備用。...
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原料:豬頸肉5千克,泡菜50克,壽司醋10克。腌料:蒜末4千克,味事達醬油250克,白糖2500克,味粉250克。制作:1、豬頸肉改刀去掉邊角料,在流水下沖水2小時。2、盆內(nèi)下入腌料,倒入豬頸肉拌勻。3、將豬頸肉放入0℃保...
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原料:鮮杏鮑菇400克,豬頸肉150克,青紅椒各20克。調(diào)料:精鹽8克,高湯100克,老抽8克,耗油10克,蘑菇精6克,雞汁3克,姜4克,蔥5克,大料5克,蒜茸10克,蒜香粉3克,花生醬4克,腐乳汁4克,糖6克,雞油5克。制法:...
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這是黃大廚新菜牌中最耀眼的明星菜,一套菜88元,菜品融合了春卷皮、蔬菜沙拉、石烹肉等多項熱門元素,上桌后由服務(wù)員協(xié)助堂做,熱氣騰騰,氣氛絕佳。這道菜是黃大廚去肯德基吃快餐時聯(lián)想到的?系禄幸豢睢澳鞲...
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材料:原料:黃瓜花150克,豬頸肉200克,蒜片30克,紅黃椒條各10克。調(diào)料:鹽1克,味精5克,雞粉3克,李錦記小炒汁30克,蔥油10克。做法:1、黃瓜花洗凈,用少許鹽腌制5分鐘,飛水待用。2、豬頸肉切成條,用蔬菜水、...
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寇家酥肉這道菜先用蔬菜汁腌肉,再用椒麻料調(diào)制全蛋糊,成菜椒麻味更濃,且?guī)в械氖卟饲逑,推出后很快成為客人必點的招牌菜?芗掖笤何挥诔啥际猩碁硸|一路,是一所“四合院”式的私房會所,營業(yè)面積平米,共有...
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菜品設(shè)計:豬頸肉香味濃郁,口感細嫩;玉米餅酥脆,與球生菜搭配著吃,不油膩。售價元份。制作:朱凱,南京瞻纓樓炒鍋主管。原料:豬頸肉克,玉米餅片(南京市場有售),生菜球克。調(diào)料:料(孜然?,香菜末克,干...