陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
主料:
鴨胸肉120克(煎好后)、紅菜頭80克、無花果
制作:
鴨肉-將鴨胸肉帶皮的一面向下,用白砂糖糖、酒來腌制一夜;次日,將鴨皮的一面打花刀,用慢火煎,只煎鴨皮的一面,煎制半熟,再在鍋中放入各色水果,梨、蘋果、菠蘿等連鍋一起放置烤箱中烤制,鴨皮一直接觸鍋底,出來后就會(huì)焦脆,同時(shí),腌制過程中有糖,便會(huì)透出絲絲的甜和果香?局茣r(shí),鴨肉本身會(huì)吸油,滋味隨著漸漸浸入。
紅菜頭和無花果-是種傳統(tǒng)的搭配,做為熱頭盤,烤制的無花果帶來應(yīng)季水果的甘香,是對菜品的一種提升。無花果烤后的形態(tài)優(yōu)雅,成為盤飾中的亮點(diǎn)。過分的雕琢或是過滿的堆砌,往往會(huì)失去食物帶給人的最初的愉悅。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
紅菜頭泥-一整個(gè)紅菜頭(150克以內(nèi)),用水、白砂糖、以及白葡萄酒醋熬煮,紅菜頭雖有很淡的甜味,但同時(shí)也會(huì)有特殊的土腥味,而經(jīng)過腌煮則呈現(xiàn)酸酸甜甜的味道;當(dāng)紅菜頭煮到可以插透時(shí),表明已煮透,切小丁后用攪拌機(jī)打碎,要放入一些蛋黃醬,這樣醬汁會(huì)更粘稠。
無花果-是打花刀后慢火烤制,可與鴨肉同烤,烤后宛若花朵盛開。
食用-鴨肉和無花果一定要一起食用,無花果自有的果香和甜味融合鴨肉的韌香,好個(gè)滋味!鴨肉下墊芝麻菜,中和甜的味道,且色彩更豐富,還起到葷素搭配、酸堿平衡的作用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
大廚心得:
“糖讓鴨皮更脆,烤制中粒糖較綿白糖更容易撒勻,因此味道會(huì)更均勻。”
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多